A favor ou contra a fibra? Aprenda a cortar picanha, fraldinha e contrafilé como um profissional

Separamos três cortes queridinhos do churrasco brasileiro — picanha, fraldinha e contrafilé — para mostrar como preparar cada um do jeito certo, do corte com a peça crua até o ponto de servir. Confira!

A picanha tem uma capa de gordura que varia de espessura ao longo da peça. Antes de começar, use um pedaço da própria carne como apoio para a mão e inicie o corte pela parte mais fina.

A dica aqui é cortar sempre na diagonal, a favor da fibra, em fatias com a espessura de dois dedos. É esse corte inicial que prepara a carne para ir à grelha.

Depois de grelhada, a lógica se inverte: para servir, o corte deve ser sempre contra a fibra, o que garante um resultado mais macio e suculento.

E vale uma dica extra: deixe a carne descansar de dois a cinco minutos antes de cortar. Esse intervalo é o suficiente para reter os sucos e garantir uma carne ainda mais suculenta na hora de servir.

Um dos cortes preferidos de quem ama churrasco, a fraldinha é um corte especial pode ir inteira para a churrasqueira, em bifes ou em espeto.

Caso a escolha seja fazer bifes, o recomendado é cortar a carne no sentido da fibra. Já para montar espetos, basta cortar tiras mais grossas, enrolá-las e colocá-las no espeto antes de levar à churrasqueira.

Independentemente do método escolhido, a fraldinha costuma entregar uma combinação irresistível de sabor intenso, suculência e textura macia quando preparada corretamente.

No contrafilé, a orientação da gordura durante o corte é fundamental: ela deve ficar sempre virada para baixo.

O primeiro corte é feito a favor da fibra, sempre com a faca no mesmo sentido, em fatias de dois dedos de espessura. Quem preferir pode retirar o nervo da peça ou apenas fazer um corte superficial para evitar que a carne enverge durante o preparo.

Na hora de servir, a regra é a mesma da picanha: corte contra a fibra para garantir mais maciez.

Independentemente do corte escolhido, a lógica se repete: a favor da fibra na hora de preparar a peça para ir à grelha, e contra a fibra na hora de fatiar para servir. É essa inversão que garante cortes mais macios e suculentos.

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