Primeira vez que fiz este prato para meu sogro mineiro, confesso que suei frio. Ele é extremamente crítico com quitutes tradicionais e odeia quiabo babaquento. Eu tinha passado a tarde testando truques e rezando para dar certo. Quando ele provou, fechou os olhos, repetiu o prato duas vezes e disse que lembrava o da falecida mãe dele. Foi o meu maior alívio na cozinha! Desde então, refinei o método para garantir que o frango fique macio e o legume perfeitamente soltinho, sem aquela gosma chata. É um prato que acolhe, traz cheiro de comida de verdade para a casa inteira e transforma qualquer almoço comum em um momento especial de família.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango com Quiabo Sem Baba (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango em cubos (coxa e sobrecoxa desossada) | 700g | 3 xícaras de chá |
| Quiabo fresco | 400g | 4 xícaras de chá fatiado |
| Limão (suco) | 30ml | Suco de 1 unidade |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Tomate maduro | 200g | 2 unidades sem pele |
| Óleo vegetal | 15ml | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
| Salsa fresca | 15g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Higienização e secagem (10 min): Lave o quiabo inteiro e seque cada unidade com papel-toalha com muita atenção. Só corte as pontas e fatie em rodelas depois de totalmente seco.
- Selagem da carne (8 min): Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro ou alumínio grosso em fogo alto. Doure os cubos de frango até criarem uma casquinha dourada por igual.
- Refogado aromático (5 min): Abaixe o fogo, adicione a cebola picada e deixe dourar, raspando o fundinho saboroso que se formou na panela.
- Segredo anti-baba (7 min): Junte o quiabo fatiado e regue imediatamente com o suco de limão. Misture sem pressa até que toda a viscosidade evapore completamente com o calor.
- Finalização do molho (10 min): Acrescente os tomates em cubos, acerte o sal e a pimenta. Tampe parcialmente e deixe apurar até formar um caldinho encorpado. Polvilhe a salsa e sirva.
3 Dicas de ouro
- O segredo do limão: O ácido cítrico do limão quebra a pectina do quiabo na hora, eliminando a baba sem alterar o sabor final da comida.
- Panela destampada: Nunca tampe a panela enquanto o quiabo estiver cozinhando sozinho com o frango; o vapor acumulado devolve a baba.
- Corte certeiro: Retire apenas o cabinho e a pontinha fina do quiabo. Cortar demais expõe a parte interna e aumenta a baba.
Variações testadas
Airfryer: Para um quiabo ainda mais seco, você pode grelhar as rodelas na Airfryer por 10 minutos antes de misturar ao frango refogado.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose e derivados do leite, sendo perfeita para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, o ideal é fazer apenas a base do frango e adicionar o quiabo fresco somente no dia do consumo, pois ele pode perder a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar vinagre no lugar do limão? Sim, o vinagre de maçã ou álcool cumpre exatamente a mesma função de neutralizar a baba.
Preciso tirar a semente do quiabo? Não é necessário, as sementes são totalmente comestíveis e dão charme ao prato tradicional.
Qual o melhor corte de frango para usar? Peito fica um pouco seco; prefira cubos de coxa e sobrecoxa desossadas para garantir suculência.
Receita original Receitas Práticas.
