A batata é um dos ingredientes mais consumidos e versáteis da nossa culinária diária. No entanto, existe um tipo específico e ideal para cada modo de preparo na cozinha.
Escolher a variedade correta faz toda a diferença na textura e no sabor do prato. O segredo está na quantidade de amido e de água presente em cada tubérculo.
Confira as principais diferenças e saiba qual batata usar nas suas próximas receitas caseiras!
1. Batata Ágata (para sopas e cozidos)
A batata ágata é aquela mais comum, encontrada facilmente em todas as feiras e supermercados. Ela possui a casca amarela lisa e uma polpa com bastante umidade e pouco amido.
Como usar: é a melhor escolha para sopas, caldos, ensopados, saladas frias e pratos assados.
Por ter bastante água, ela não desmancha facilmente durante um longo tempo de cozimento na panela.
Evite usar essa variedade para fazer batata frita, purê ou massa de nhoque caseiro.
Como ela é muito úmida, a fritura murcha rápido e o nhoque pede muita farinha.
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2. Batata Asterix (para fritar e nhoque)
A batata asterix é muito fácil de identificar por causa da sua casca rosada e escura. A sua polpa é bem amarela, possui menos água e uma concentração alta de amido.
Como usar: é a campeã absoluta para preparar batatas fritas bem sequinhas e super crocantes.
Por ser mais seca, ela absorve menos óleo durante a fritura por imersão em casa.
Também é a melhor opção para fazer nhoque, purê cremoso e escondidinho de forno sem erro.
3. Batata Monalisa (a mais versátil)
A batata monalisa é considerada uma opção coringa para o dia a dia na cozinha. Ela possui um equilíbrio perfeito entre a quantidade de água e o teor de amido.
Como usar: funciona muito bem para cozinhar no vapor, refogar, assar e até mesmo fritar.
Se você está na dúvida no supermercado, essa é uma escolha segura para várias receitas.
Ela garante boa textura em saladas de maionese e em gratinados com bastante queijo derretido.
4. Batata-baroa ou mandioquinha (para cremes)
Conhecida também como batata-salsa em algumas regiões, ela tem cor amarela intensa e sabor adocicado. A polpa é extremamente macia e cozinha com uma facilidade impressionante na água fervente.
Como usar: é maravilhosa para preparar sopas cremosas, caldos aveludados, papinhas e purês muito aromáticos.
Ela também combina muito bem com carnes de panela e costela bovina cozida no molho.
Dicas práticas para escolher e conservar
Para garantir o melhor resultado na sua receita, preste atenção na hora das suas compras.
Escolha batatas firmes ao toque, sem partes moles, sem machucados profundos ou casca muito enrugada.
Evite comprar tubérculos que apresentem pontos verdes ou brotos nascendo em toda a sua superfície.
Os pontos verdes indicam a presença de solanina, uma substância que deixa o sabor amargo.
Guarde as batatas em local fresco, arejado, seco e totalmente protegido da luz solar direta.
Nunca guarde batatas cruas na geladeira, pois o frio transforma o amido natural em açúcar.
O armazenamento na geladeira altera o sabor original do alimento e muda a sua textura.
