Primeira vez que fiz este prato foi para um jantar de aniversário de casamento e eu estava apavorada com medo da massa desmanchar na água. Descobri que o segredo absoluto para o melhor nhoque verde de espinafre e ricota está em espremer o espinafre até a última gota e usar a proporção exata de farinha para não virar uma sola de sapato. O resultado é uma massa que derrete na boca, abraçada por um molho branco leve e reconfortante que leva toque de noz-moscada. É daquelas receitas que parecem de restaurante chique, mas que você faz em casa sem complicação.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Nhoque Verde de Espinafre e Ricota com Molho Branco (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do espinafre (5 min): Dê um choque térmico no espinafre em água fervente por 30 segundos, passe para a água gelada e espreme com um pano limpo até eliminar toda a água. Pique bem fininho.
2. Base da massa (10 min): Em uma tigela grande, misture o espinafre picado, a ricota esfarelada, o ovo, metade do parmesão e uma pitada de sal.
3. Ponto da massa (10 min): Acrescente a farinha aos poucos, mexendo com as mãos apenas até incorporar. Não sovada! Modele os nhoques com a ajuda de duas colheres ou faça rolinhos na bancada enfarinhada.
4. Molho branco especial (10 min): Bata 100g de ricota com o leite no liquidificador. Derreta a manteiga em uma panela, adicione o leite batido aos poucos mexendo com um fouet para não empelotar. Tempere com sal e noz-moscada.
5. Finalização (5 min): Cozinhe os nhoques em água fervente até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira, sele rapidamente na manteiga com sálvia e sirva banhado no molho branco.

3 Dicas de ouro

• Secagem perfeita: Nunca pule a etapa de espremer o espinafre com um pano de prato limpo. Excesso de água é o motivo número um para o nhoque desmanchar.
• Farinha na medida: Coloque a farinha aos poucos; quanto menos farinha você usar, mais leve e macio o seu nhoque vai ficar.
• Toque de sálvia: Selar o nhoque cozido na manteiga com folhas frescas de sálvia antes de cobrir com o molho eleva o prato a outro patamar.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão gratinada, monte o prato em um refratário, cubra com o molho branco, polvilhe muito parmesão e leve à Airfryer a 200°C por 10 minutos até dourar.

Sem lactose: Substitua a ricota por tofu amassado, o leite por leite vegetal de castanhas e a manteiga por azeite de oliva ou manteiga ghee.

Como conservar e congelar

Você pode congelar o nhoque cru: modele os nhoques, coloque em uma assadeira polvilhada com farinha e leve ao freezer por 2 horas. Depois, transfira para saquinhos próprios para congelamento por até 60 dias. Cozinhe direto na água fervente congelado.

Perguntas frequentes

Posso usar espinafre congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar totalmente e espremer muito bem para retirar toda a água acumulada.

Por que meu nhoque desmanchou na água? Provavelmente faltou farinha na massa ou a água não estava em fervura branda. Adicione uma colher extra de farinha se perceber que a massa está muito mole.

Posso trocar a ricota por outro queijo? O minas frescal bem escorrido ou o cream cheese firme funcionam bem, mas a ricota garante a textura tradicional mais leve.

Receita original Receitas Práticas.