A primeira vez que preparei este prato, foi para um jantar de aniversário de casamento em cima da hora. Eu queria algo que parecesse saído de um bistrô francês, mas que não me prendesse na cozinha por horas. O grande segredo que descobri naquela noite é o equilíbrio da intensidade do queijo gorgonzola com o toque leve e adocicado do purê de mandioquinha. Essa combinação cria uma harmonia perfeita que transforma cubos simples de carne em um banquete sofisticado. Desde então, essa receita virou meu “trunfo” sempre que preciso impressionar convidados ou simplesmente elevar o astral de um jantar de terça-feira à noite. A textura cremosa do molho envolvendo o filé selado é, sem dúvida, o ponto alto dessa experiência gastronômica prática e deliciosa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Filé Mignon ao Gorgonzola
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé mignon em cubos | 500g | 2 xícaras |
| Queijo gorgonzola | 150g | 1 xícara picado |
| Mandioquinha (batata baroa) | 500g | 3 unidades médias |
| Manteiga sem sal | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Caldo de carne (caseiro) | 240ml | 1 xícara |
| Sal e pimenta-do-reino | – | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (15min): Cozinhe a mandioquinha em água com uma pitada de sal até ficar bem macia. Escorra toda a água e amasse com o espremedor. Adicione 2 colheres de manteiga, misture até ficar um purê liso e mantenha aquecido.
- Selando a carne (8min): Aqueça o restante da manteiga em fogo alto. Doure os cubos de filé mignon rapidamente, sem lotar a panela. Isso garante a crostinha caramelizada que dá sabor ao molho. Reserve a carne.
- Deglaçando a panela (5min): Na mesma frigideira, despeje o caldo de carne. Raspe bem o fundo com uma espátula de silicone para soltar o fundinho da carne, que é onde reside todo o sabor.
- Criando o molho (5min): Retorne a carne à frigideira e acrescente o gorgonzola picado. Mexa suavemente em fogo baixo até o queijo derreter e envolver a carne em um creme brilhante e aromático.
- Montagem (2min): Use um aro modelador para colocar o purê no centro do prato. Disponha o filé ao gorgonzola por cima e finalize com um pouco do molho extra. Sirva acompanhado de uma salada de folhas frescas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do queijo: Deixe o gorgonzola em temperatura ambiente por 10 minutos antes de usar; isso ajuda ele a derreter muito mais rápido no molho.
- Cuidado com o sal: O gorgonzola já é naturalmente salgado, então prove o molho antes de adicionar qualquer tempero extra.
- A técnica da selagem: Nunca coloque toda a carne de uma vez na frigideira, ou ela soltará água e vai cozinhar em vez de fritar.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar a carne na Airfryer a 200°C por 6 minutos antes de misturar ao molho já pronto na panela.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva de boa qualidade e utilize um queijo gorgonzola sem lactose ou um creme de castanha com sabor forte de ervas.
Como conservar e congelar
O filé com gorgonzola pode ser mantido em geladeira por até 2 dias em pote hermético. Não recomendo o congelamento do molho pronto, pois o queijo pode separar a gordura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, o contrafilé ou alcatra macia também funcionam muito bem se cortados em cubos pequenos.
O molho ficou muito grosso, o que fazer? Adicione um fio de leite ou creme de leite fresco para ajustar a textura até ficar aveludado.
Qual salada combina melhor? Folhas amargas como rúcula ou agrião equilibram perfeitamente o sabor intenso do queijo gorgonzola.
Receita original Receitas Práticas.
