Sempre que recebo visitas inesperadas em casa, o brigadeiro de amendoim é minha carta na manga. A história desta receita começou quando tentei adaptar o clássico de chocolate para algo que trouxesse a crocância e o sabor intenso da pasta de amendoim que eu tanto amo. Na primeira tentativa, errei feio no ponto e a massa ficou dura demais, mas, com o tempo, descobri que o segredo não está apenas nos ingredientes, mas na paciência de mexer em fogo bem baixinho. Essa versão que compartilho hoje equilibra o dulçor do leite condensado com a gordura natural do amendoim, criando uma textura aveludada que derrete na boca. É o tipo de doce que agrada tanto as crianças quanto os adultos mais exigentes e que, garanto, desaparece do prato em questão de minutos.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 25 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Brigadeiro de Amendoim Cremoso
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Pasta de amendoim integral | 100g | 4 colheres (sopa) |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Amendoim torrado e triturado | 100g | 1 xícara |
| Creme de leite (opcional para dar brilho) | 50g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da base (2 min): Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, a manteiga e a pasta de amendoim antes de ligar o fogo. Misture bem até ficar homogêneo.
- Cozimento lento (15 min): Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, fazendo movimentos em “x” para não queimar o fundo da panela.
- Ponto de bico (3 min): O ponto ideal é quando a massa desgruda totalmente do fundo e, ao levantar a espátula, o doce cai em blocos pesados, mantendo o formato.
- Resfriamento (20 min): Transfira para um prato untado, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar naturalmente em temperatura ambiente.
- Finalização (5 min): Com as mãos levemente untadas com manteiga, faça as bolinhas, passe no amendoim triturado e coloque nas forminhas.
3 Dicas de ouro
- Pasta de qualidade: Utilize pasta de amendoim 100% integral sem açúcar; o leite condensado já fornece a doçura necessária e a pureza do amendoim garante o sabor autêntico.
- Fogo baixo é lei: Nunca aumente o fogo para acelerar o processo. O calor excessivo queima o fundo e deixa o brigadeiro com gosto de queimado, comprometendo a cremosidade.
- Temperatura correta: Nunca tente enrolar o brigadeiro ainda quente. Se a massa estiver morna, ela vai grudar nas mãos e perder o brilho ao ser finalizada.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer o brigadeiro na Airfryer, pois o cozimento precisa ser contínuo e com movimento.
Sem lactose: Substitua o leite condensado convencional por uma versão de leite condensado de coco ou soja, mantendo a proporção da pasta de amendoim.
Como conservar e congelar
Mantenha em recipiente hermético por até 3 dias em local fresco. Se desejar congelar, coloque em potes fechados por até 30 dias. Para descongelar, deixe na geladeira por 12 horas antes de consumir.
Perguntas frequentes
Posso usar amendoim com sal? Sim, o sal realça o dulçor do leite condensado, criando um efeito agridoce muito sofisticado.
Por que meu brigadeiro açucarou? Provavelmente ele foi mexido rápido demais ou o fogo estava alto. O segredo é a constância e o fogo baixo.
Como deixar mais brilhante? Adicione uma colher de creme de leite de caixinha logo após desligar o fogo e misture vigorosamente.
Receita original Receitas Práticas.
