Quando comecei a cozinhar para festinhas de família, o que eu mais odiava era o tempo gasto modelando dezenas de coxinhas. Cansada de ficar horas na cozinha, descobri que a massa de coxinha perfeita não precisa de formato individual para ser deliciosa. Testei essa versão em travessa em um almoço de domingo e o sucesso foi tanto que nunca mais voltei atrás. A combinação do frango bem temperado com aquele Catupiry derretido, envolvido por uma massa que não fica pesada, é o que torna essa receita infalível. É a solução perfeita para quando a vontade de um salgado clássico bate, mas a energia para o trabalho manual é pouca. Além de prática, ela mantém toda a suculência que amamos, servindo como um prato único que agrada desde as crianças até os avós.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Coxinha de Travessa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango cozido e desfiado | 800g | 3 xícaras |
| Farinha de trigo | 350g | 2 e 1/2 xícaras |
| Batata cozida amassada | 200g | 1 xícara |
| Requeijão tipo Catupiry | 400g | 2 xícaras |
| Manteiga | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Água (do cozimento do frango) | 600ml | 2 e 1/2 xícaras |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado suculento (15 min): Doure a cebola na manteiga, adicione os tomates e o extrato. Misture o frango desfiado, tempere com sal e cheiro-verde. Deixe o molho secar levemente para não soltar água na massa.
- Base da massa (10 min): Ferva a água com o caldo de galinha e a manteiga. Adicione a batata amassada e a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até a massa soltar totalmente do fundo da panela.
- Montagem base (5 min): Com a massa morna, espalhe metade dela no fundo de um refratário untado com manteiga, forrando bem as laterais.
- Recheio farto (5 min): Adicione o frango refogado sobre a massa e espalhe o Catupiry generosamente por cima, garantindo que chegue perto das bordas.
- Finalização (25 min): Cubra com o restante da massa, pincele a gema e polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno médio preaquecido até ficar dourada e crocante.
3 Dicas de ouro
- Massa lisa: Use batatas bem cozidas e espremidas ainda quentes para evitar gruminhos e garantir uma textura aveludada.
- Temperatura: Espere o recheio amornar antes de colocar na travessa; isso evita que a base da massa fique úmida demais.
- Dourado perfeito: Se o seu forno tiver grill, ligue nos últimos 5 minutos para criar uma crostinha super crocante no queijo parmesão.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feita em formas pequenas de silicone individuais, bastando assar por 15 minutos a 180°C.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal e troque o Catupiry por uma versão de requeijão sem lactose ou creme de castanhas temperado.
Como conservar e congelar
Você pode montar a travessa, cobrir com papel filme e congelar por até 30 dias. Para assar, leve direto do freezer ao forno baixo, aumentando a temperatura após 20 minutos.
Perguntas frequentes
Preciso usar água do cozimento do frango? Sim, ela dá muito mais sabor à massa do que a água comum.
A massa fica pesada? Não, a batata é o segredo para deixar a massa macia e leve.
Posso usar peito de frango cru? Não, o frango deve ser cozido e desfiado antes de iniciar o refogado.
Receita original Receitas Práticas.
