Sempre que a rotina aperta e preciso de algo saudável, mas que realmente sustente, recorro a esta receita. Lembro da primeira vez que tentei fazer um wrap sem trigo: a massa esfarelou toda e o jantar virou uma bagunça no prato! Foi testando com a mandioca — nossa raiz tão versátil — que descobri o ponto ideal para uma massa flexível e macia. O segredo está em não deixar a mandioca cozinhar demais, para que ela não absorva água em excesso. Com o recheio de frango bem temperadinho e o toque refrescante do molho de hortelã, você tem um almoço completo em mãos. É aquela receita que salva o cardápio da semana e ainda agrada quem evita o glúten, sem abrir mão do sabor brasileiro que a gente ama.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Wrap de Mandioca com Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca (aipim) descascada | 500g | aprox. 3 xícaras |
| Peito de frango cozido/desfiado | 300g | 2 xícaras |
| Cenoura ralada ou em tiras | 100g | 1 xícara |
| Iogurte natural desnatado | 170g | 1 pote |
| Hortelã fresca picada | 20g | 1/2 xícara |
| Tomate sem sementes | 150g | 2 unidades |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento perfeito (20 min): Cozinhe a mandioca na pressão até ficar bem macia, mas sem desmanchar. Escorra e deixe secar por 2 minutos para sair o excesso de vapor.
- Ponto da massa (10 min): Amasse a mandioca ainda quente até formar um purê bem liso. O segredo aqui é não deixar pedaços grandes para a massa ficar elástica.
- Modelagem (5 min): Abra pequenas porções entre dois plásticos próprios para alimento. Use um prato como molde para cortar discos perfeitos e uniformes.
- Selagem (5 min): Leve os discos à frigideira antiaderente bem quente. Doure apenas até criar uma leve crostinha, garantindo que continuem flexíveis.
- Montagem final (5 min): Misture o iogurte com a hortelã e sal. Recheie os discos, enrole com cuidado e finalize com o molho cremoso.
3 Dicas de ouro
- Massa elástica: Trabalhe com a mandioca ainda morna. Se esfriar demais, ela perde a liga e pode rachar ao enrolar.
- Toque de frescor: Adicione folhas de rúcula ou espinafre ao recheio; o sabor amargo contrasta perfeitamente com a doçura da mandioca.
- Molho turbinado: Prepare o molho de iogurte com pelo menos 30 minutos de antecedência. Isso faz com que a hortelã solte todo o aroma no creme.
Variações testadas
Airfryer: Você pode tostar o wrap montado na airfryer por 3 minutos a 180°C para um efeito “panini” crocante.
Sem lactose: Substitua o iogurte por creme de leite de castanhas ou um homus de grão-de-bico para manter a cremosidade.
Como conservar e congelar
A massa pronta pode ser guardada na geladeira por até 3 dias (entre folhas de papel manteiga). Para congelar, separe os discos com plástico filme e congele por até 30 dias. Descongele naturalmente antes de aquecer na frigideira.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, apenas certifique-se de cozinhá-la bem e escorrer muito bem a água para que a massa não fique pesada.
A massa precisa de farinha? Não, a própria mandioca cozida e amassada cria a liga necessária para o wrap.
O recheio solta muita água? Para evitar, seque bem os legumes em papel toalha antes de montar o seu wrap.
Receita original Receitas Práticas.
