Escondidinho Vegetariano: uma receita simples que surpreende no sabor

Quer preparar uma refeição diferente sem complicar a rotina? Então este escondidinho vegetariano, uma receita simples que surpreende no sabor, merece um espaço de destaque no seu cardápio semanal.

A combinação de um purê de batatas bem cremoso com um recheio colorido de legumes refogados resulta em um prato leve, altamente nutritivo e cheio de texturas. Além de ser muito fácil de fazer, essa opção é perfeita para quem deseja consumir mais vegetais sem abrir mão de uma refeição caprichada e reconfortante.

Receita de escondidinho vegetariano

Ingredientes

Para o purê

• • • 600g de batatas descascadas

• • • 1/2 xícara (chá) de leite quente

• • • 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco

• • • 2 colheres (sopa) de margarina

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino branca a gosto

Para o recheio

• • • 1 maço de brócolis em buquês

• • • 1 cenoura cortada em tiras

• • • 1 xícara (chá) de vagem picada

• • • 3 colheres (sopa) de azeite

• • • 1/2 pimentão vermelho em tiras

• • • 1 xícara (chá) de champignon fatiado

• • • 1 lata de milho-verde escorrido

• • • 2 colheres (chá) de ervas finas

• • • 1 xícara (chá) de queijo minas frescal em cubos

• • • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1. • Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.

1. 1. • Escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.

1. 1. • Volte o purê para a panela em fogo baixo.

1. 1. • Adicione o leite quente e o creme de leite fresco.

1. 1. • Cozinhe mexendo constantemente até o purê ficar homogêneo e cremoso.

1. 1. • Desligue o fogo.

1. 1. • Acrescente a margarina e misture bem até derreter por completo.

1. 1. • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Prepare o recheio

1. 1. • Cozinhe o brócolis, a cenoura e a vagem separadamente até ficarem ao ponto al dente.

1. 1. • Aqueça o azeite em uma panela grande.

1. 1. • Refogue o pimentão por cerca de cinco minutos.

1. 1. • Acrescente o brócolis, a cenoura, a vagem, o champignon e o milho.

1. 1. • Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo delicadamente.

1. 1. • Ajuste o sal conforme a sua preferência.

1. 1. • Misture as ervas finas e o queijo minas em cubos.

1. 1. • Desligue o fogo.

Monte o escondidinho

• • • Espalhe metade do purê de batatas em um refratário untado.

• • • Distribua todo o recheio colorido de legumes uniformemente.

• • • Cubra com o restante do purê, espalhando com cuidado.

• • • Finalize polvilhando o queijo parmesão ralado por cima.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até que a superfície fique levemente dourada e gratinada. Sirva em seguida.

Dica para um escondidinho ainda mais saboroso

Para deixar uma receita simples que surpreende no sabor ainda mais cremosa, escolha batatas do tipo asterix ou faça o purê enquanto elas ainda estiverem bem quentes. Na hora de servir, você também pode finalizar o prato com ervas frescas picadas, como salsinha, cebolinha ou tomilho, trazendo um aroma irresistível para a mesa.

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