Aprendi essa receita em um almoço de domingo na casa da minha tia, no interior de Minas Gerais. O calor estava intenso e, após o churrasco, ela apareceu com uma taça geladinha, leve e com um equilíbrio perfeito entre o doce do pêssego e a suavidade do creme. O que mais me encantou não foi a sofisticação, mas como algo tão simples consegue ser tão reconfortante. Anos depois, refinei o preparo para garantir que a textura ficasse impecável, eliminando qualquer traço de gosto residual de ovo e alcançando aquela consistência de nuvem. É a sobremesa que preparo quando quero impressionar sem passar horas na cozinha, pois a montagem é prática e o resultado final, servido bem gelado, é capaz de conquistar qualquer paladar.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Creme de Pêssego
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pêssego em calda | 450g | 1 lata |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Gemas peneiradas | 80g | 4 unidades |
| Claras de ovo | 120g | 4 unidades |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (sopa) |
| Açúcar refinado | 45g | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da base (5 min): Escorra os pêssegos, reservando a calda. Pique as frutas em cubos pequenos e reserve.
- Creme de gemas (10 min): No liquidificador, bata a calda, o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Montagem inicial (5 min): Distribua os pedaços de pêssego no fundo de um refratário e despeje o creme quente por cima, alisando com uma espátula.
- Merengue aerado (10 min): Bata as claras em neve até o ponto firme. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue brilhante.
- Finalização (10 min): Incorpore o creme de leite ao merengue com movimentos delicados de baixo para cima. Espalhe sobre o refratário e leve à geladeira por 4 horas.
3 Dicas de ouro
- Peneire as gemas: Nunca pule essa etapa; ela é o segredo para retirar a película que causa o cheiro forte de ovo na sobremesa.
- Temperatura do creme: Deixe o creme de gemas amornar levemente antes de cobrir com as claras para evitar que a cobertura perca volume.
- Calda extra: Se gostar de um sabor mais intenso, regue as frutas com uma colher da calda antes de colocar o creme principal.
Variações testadas
Airfryer: Esta sobremesa não é feita na Airfryer, mas você pode usar o forno (180°C por 10 min) para gratinar levemente o merengue por cima antes de gelar.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite por versões zero lactose ou de base vegetal (como coco), ajustando o tempo de cozimento do amido.
Como conservar e congelar
Conserve na geladeira por até 3 dias, sempre coberto com plástico filme para não ressecar a superfície. Não recomendo o congelamento, pois a estrutura das claras em neve perde a textura original ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar pêssego fresco? Sim, mas você precisará fazer uma calda rápida fervendo os pêssegos picados com água e açúcar para garantir a maciez.
O creme ficou com gosto de ovo? Certifique-se de que o amido de milho cozinhou bem e que as gemas foram bem peneiradas. O cozimento lento é fundamental.
Posso substituir o amido? O amido é essencial para dar a estrutura de “creme” firme. Não recomendo a substituição por farinha de trigo.
Receita original Receitas Práticas.
