Lembro-me bem das tardes de sábado na casa do meu tio, em São Paulo, onde o “tira-gosto” era levado a sério como prato principal. Ele sempre dizia que a mortadela é o ingrediente mais democrático da nossa cozinha. Um dia, decidimos transformar aquele recheio clássico de sanduíche em um salgadinho de festa. O resultado foi esse croquete de mortadela com azeitona, que une a cremosidade de um bechamel bem estruturado com o toque salgadinho e marcante da azeitona verde. Demorei algumas tentativas para acertar o ponto da massa para que ela não ficasse pesada, mas quando descobri que o segredo era o tempo de cozimento da farinha na manteiga, nunca mais errei. É o tipo de petisco que some do prato em minutos, perfeito para acompanhar uma conversa boa e uma bebida bem gelada.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Croquete de Mortadela (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Base de Roux (3 min): Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o trigo. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que a mistura comece a espumar; isso garante que o croquete não tenha gosto de farinha crua.
2. Creme Estruturado (5 min): Adicione o leite de uma só vez e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet). O choque térmico ajuda a criar um creme liso e sem pelotas.
3. Tempero e Recheio (2 min): Acrescente a mortadela moída e as azeitonas. Misture até que a massa comece a soltar totalmente do fundo e das laterais da panela. Prove e ajuste o sal (cuidado, pois a mortadela já é salgada).
4. Descanso Crucial (20 min): Transfira a massa para um prato, cubra com plástico filme encostado na superfície e leve à geladeira. A massa fria é o segredo para modelar sem grudar nas mãos.
5. Modelagem e Empanado (10 min): Modele pequenos cilindros. Passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido com uma colher de água e, por fim, na farinha de rosca para uma casquinha ultrafina.
6. Fritura de Ouro (10 min): Aqueça o óleo a 180°C. Frite poucos por vez para não esfriar a gordura. Quando estiverem dourados, escorra em papel absorvente.

3 Dicas de ouro

• Textura da Mortadela: Se não tiver moedor, use o processador no modo “pulsar” ou rale a mortadela ainda gelada no ralo fino para obter a textura ideal.
• Crocância Extra: Substitua a farinha de rosca comum por farinha Panko para um visual mais rústico e uma crocância que dura mais tempo.
• Temperatura do Óleo: Se o óleo estiver frio, o croquete encharca; se estiver muito quente, ele doura por fora e fica gelado por dentro. O ponto certo é quando um palito de fósforo acende ao ser colocado no óleo.

Variações testadas

Airfryer: Pincele os croquetes já empanados com um pouco de azeite e leve à fritadeira a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua a manteiga por creme vegetal ou óleo, e o leite integral por caldo de carne caseiro ou leite de castanhas neutro.

Como conservar e congelar

Para congelar, coloque os croquetes já empanados em uma bandeja, sem encostar um no outro. Após endurecerem, transfira para sacos plásticos por até 3 meses. Para consumir, frite diretamente congelados em óleo não tão quente.

Perguntas frequentes

Posso usar mortadela de frango? Sim, o resultado é um salgadinho de sabor mais suave e coloração mais clara, mantendo a mesma cremosidade.

A massa ficou mole, o que fazer? Provavelmente faltou cozinhar um pouco mais na panela. Se acontecer, você pode adicionar uma colher extra de farinha de rosca na massa fria para dar ponto.

Precisa colocar sal? Geralmente a mortadela e a azeitona já fornecem o sal necessário. Recomendo provar a massa antes de levar para geladeira.

Receita original Receitas Práticas.