Primeira vez que fiz este doce na minha cozinha, meu marido jurou que era um pudim de leite condensado chique de confeitaria. A verdade é que eu estava com três pãezinhos duros na despensa e detesto desperdiçar comida. Lembrei das tardes na casa da minha tia, onde o cheiro de açúcar queimado com baunilha tomava conta da sala inteira. O segredo que aprendi ao longo dos anos é hidratar o pão no leite morno com calma antes de bater, garantindo aquela textura lisinha que derrete na boca, sem parecer que foi feito com sobras. É uma sobremesa econômica, afetiva e que surpreende qualquer convidado.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Pão Amanhecido (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pão francês amanhecido | 300g | 5 unidades |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher de chá |
| Açúcar refinado (para a calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água (para a calda) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo perfeito (10 min): Em uma forma de pudim de 20cm, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até formar um tom âmbar dourado. Gire a forma rapidamente para cobrir fundo e laterais. Reserve.
- Hidratação do pão (15 min): Pique os pães em uma tigela grande e despeje o leite por cima. Deixe descansar por 15 minutos. Esse tempo é sagrado para o pão amolecer por completo e absorver todo o líquido.
- Batida da massa (5 min): No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado e a baunilha. Adicione o pão já amolecido com o leite e bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Montagem e banho-maria (70 min): Despeje a massa na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio (com o brilho virado para baixo) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, dentro de uma assadeira com água quente, por cerca de 1 hora e 15 minutos.
- Geladeira e textura (4 horas): Espere esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas. O descanso gelado é o que dá a firmeza perfeita para desenformar.
3 Dicas de ouro
- Pão variado: Você pode misturar pão de forma, brioche ou até panetone junto com o pão francês; quanto mais doce o pão, mais aromático fica o pudim.
- Banho-maria eficiente: Use água fervente na assadeira do forno para acelerar o cozimento e garantir que o pudim asse de maneira uniforme por dentro.
- Desenforme certeiro: Passe a ponta de uma faca sem serra nas bordas e no furo central apenas depois do pudim bem gelado. Se necessário, aqueça o fundo da forma por 5 segundos na boca do fogão.
Variações testadas
Com raspas de laranja: Adicione raspas de meia laranja na massa para dar um toque cítrico sofisticado que corta o doce. Versão perfeita para dias quentes.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite vegetal de amêndoas, e o leite condensado tradicional por uma versão vegana à base de coco ou soja.
Como conservar e congelar
Guarde o pudim já desenformado em um refratário com tampa na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do pão e do ovo tende a talhar e soltar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem liquidificador? Sim! Basta amassar muito bem o pão hidratado com um garfo ou fouet e misturar os demais ingredientes manualmente em uma tigela.
Por que o pudim furou todo? Se o forno estiver excessivamente quente ou o pudim cozinhar demais, formam-se bolhas de ar. Mantenha o forno a 180°C e use o banho-maria corretamente.
Preciso usar pão amanhecido mesmo? O pão do dia tem muita umidade e deixa a massa pesada. O pão amanhecido (mais seco) absorve muito melhor os líquidos e garante a cremosidade.
Receita original Receitas Práticas.
