Arroz negro com camarão e polvo: uma receita sofisticada e saborosa

O arroz negro com camarão e polvo é a escolha perfeita para quem deseja transformar o jantar em um momento de celebração gourmet. Esta combinação de frutos do mar com a textura única do arroz negro (rico em antioxidantes) resulta em um prato elegante e inesquecível.

Ingredientes

Polvo

• • • 1 polvo pequeno

• • • 1 e meia xícara de vinho branco

• • • Sal a gosto

• • • 1 folha de louro

• • • 1 cebola-branca cortada ao meio

• • • Meio talo de salsão em pedaços pequenos

• • • Meia cenoura em pedaços pequenos

Manteiga temperada

• • • 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

• • • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e finamente picada

• • • 1 colher de sopa de salsinha finamente picada

• • • Raspas de 1 limão-siciliano

Camarão

• • • 250 gramas de camarão limpo e com o rabo (aprenda como limpar camarão corretamente para garantir o frescor)

• • • 1 pitada de páprica doce

• • • 1 dente de alho finamente picado

• • • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

• • • Sal a gosto

Arroz negro

• • • 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

• • • Meia cebola-branca média finamente picada

• • • 1 dente de alho finamente picado

• • • 350 gramas de arroz negro

• • • 100 mililitros de vinho branco

• • • Sal a gosto

• • • 1,5 litros de caldo de frango

Modo de Preparo

Polvo

1. 1. • Remova e descarte os olhos e a cabeça do polvo e coloque-o em uma panela grande.

1. 1. • Acrescente água até cobrir, o vinho branco, o sal, o louro, a cebola, o talo de salsão e a cenoura.

1. 1. • Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até a carne ficar macia, aplicando a técnica de cozimento ideal para frutos do mar.

1. 1. • Deixe o polvo esfriar no caldo do cozimento.

1. 1. • Quando estiver frio, escorra, separe metade dos tentáculos para decorar e fatie o restante em rodelas de meio centímetro.

Manteiga

1. 1. • Em uma vasilha pequena, misture a manteiga, a pimenta dedo-de-moça, as raspas de limão-siciliano e a salsinha. Reserve.

Camarão

1. 1. • Tempere os camarões com páprica, alho, azeite e sal.

1. 1. • Em uma frigideira bem quente, grelhe os camarões rapidamente dos dois lados até dourarem. Reserve.

Arroz

1. 1. • Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz negro, mexa bem e deglaceie com o vinho branco.

1. 1. • Deixe o vinho evaporar, acerte o sal e adicione o caldo de frango aos poucos.

1. 1. • Cozinhe com a tampa fechada por 45 minutos até os grãos ficarem al dente.

1. 1. • Cinco minutos antes de desligar, incorpore dois terços do camarão e do polvo ao arroz.

1. 1. • Desligue o fogo, adicione metade da manteiga temperada e misture.

1. 1. • Sirva em uma travessa decorando com o restante dos frutos do mar e a outra metade da manteiga.

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