Primeira vez que fiz essa paçoca de colher para uma festa junina de bairro, confesso que me descuidei do ponto e quase queimei o fundo da panela. Minha vizinha Dona Lourdes, que é craque em doces mineiros, me salvou jogando o creme de leite bem na hora certa e me ensinou o pulogato para deixar a textura aveludada, sem aquele aspecto pesado de brigadeiro tradicional. Desde então, nunca mais errei a mão e esse docinho virou a estrela de qualquer mesa de quitutes, seja em junho ou em um domingo chuvoso em que bate aquela vontade de comer um doce com gostinho de infância. O segredo está em triturar bem o amendoim, mas deixar alguns pedacinhos para dar aquela textura rústica e irresistível na boca.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Paçoca de Colher Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Manteiga sem sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Amendoim torrado e sem pele | 200g | 1 xícara e meia (chá) |
| Paçoca rolha esfarelada | 150g | 5 unidades |
| Amendoim triturado para decorar | 50g | 1/4 de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Triturar a base (3 minutos): Coloque o amendoim torrado e sem pele no liquidificador ou processador e bata até virar uma farofa grossa, garantindo pedacinhos crocantes.
- Misturar os secos e cremosos (2 minutos): Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, a manteiga e a farofa de amendoim, mexendo bem antes de ligar o fogo para dissolver eventuais pelotas.
- Atingir o ponto do doce (15 minutos): Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela, num ponto um pouco mais mole que o brigadeiro de enrolar.
- Entrar com o toque final (2 minutos): Desligue o fogo imediatamente, adicione o creme de leite e mexa vigorosamente até incorporar por completo, obtendo um creme brilhante e aveludado.
- Montagem e descanso (3 minutos): Distribua o doce ainda morno em copinhos individuais de acrílico ou potinhos de vidro e finalize polvilhando a paçoca rolha esfarelada por cima.
3 Dicas de ouro
- Ponto ideal: Não deixe a massa engrossar demais na panela antes de colocar o creme de leite, pois o amendoim continua absorvendo líquido enquanto esfria.
- Amendoim fresco: Prefira sempre comprar o amendoim cru, torrar em casa no forno e tirar a pele manualmente; o sabor fresco faz toda a diferença no resultado final.
- Equilíbrio de doçura: Se achar que o leite condensado deixou o doce muito doce, adicione uma pitada bem pequena de sal refinado junto com a manteiga para realçar os sabores.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada para o cozimento principal deste doce, pois o calor seco pode queimar o leite condensado nas bordas da assadeira.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite tradicionais por versões veganas ou zero lactose à base de coco ou soja, mantendo o mesmo resultado cremoso.
Como conservar e congelar
Guarde os copinhos já montados na geladeira devidamente cobertos com plástico filme por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do creme de leite pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar paçoca pronta em vez de amendoim torrado? Sim, você pode substituir o amendoim e a manteiga por 10 unidades de paçoca rolha esfarelada diretamente no leite condensado, mas o sabor fica bem mais doce.
Preciso usar o creme de leite no final? Sim, ele é o segredo para quebrar o açúcar excessivo e garantir a textura de colher aveludada.
Posso servir esse doce gelado? Com certeza! Muitas pessoas preferem gelar os copinhos por duas horas antes de servir para acentuar a cremosidade.
Receita original Receitas Práticas.
