Vencedor do Comida di Buteco em São Paulo: petisco combina endívia e porco desfiado

Durante o programa, Renan contou que a conquista veio depois de muito trabalho, estudo e desafios. Com o tema verdura na edição de 2026 do concurso, ele explicou que o objetivo do bar era surpreender e fugir do óbvio. A escolha da endívia aconteceu justamente pela praticidade: fácil de segurar e de comer com as mãos, como pede um bom petisco de boteco.

O recheio leva pulled pork, preparo feito com pernil suíno defumado e desfiado. Renan explicou ainda que a carne é embalada a vácuo e finalizada na técnica sous-vide, método de cocção lenta em baixa temperatura que ajuda a garantir maciez e sabor.

Estreante no Comida di Buteco, o The House Smoked BBQ já começou sua trajetória no concurso com uma vitória. Para Renan Sorolla, o grande diferencial do petisco campeão foi o cuidado na combinação dos ingredientes. “O diferencial foi a construção de sabores e texturas que a gente conseguiu chegar no resultado final do petisco”, contou o cozinheiro.