Fogo alto, médio ou baixo: chef explica diferenças e quando usar cada um

O fogo alto é utilizado para grelhar e dourar ingredientes de um jeito rápido. Seja carne vermelha, aves, peixes e até mesmo legumes. Para saltear ou refogar, é a melhor opção.

“A chama mais potente vai criar uma camada dourada e muito saborosa que realça o aroma dos pratos”, explica Parah.

Porém, é preciso atenção em alguns preparos, para não queimar por fora e deixar cru por dentro.

O fogo baixo é ideal para os preparos que precisam de mais tempo como sopas, ensopados, risotos e carnes de panela. Rabada e músculo, por exemplo, devem ser cozidos em fogo baixo.

“A chama baixa ajuda a maciar as fibras, realça o gosto e torna o caldo mais encorpado. Sem risco de queimar ou evaporar rápido demais. Nesse tipo de preparo, o ideal é que você sempre mantenha a panela tampada. Isso ajuda a reter o calor e o vapor”, aconselha o chef.

O fogo médio é ideal para dar segurança para aqueles preparos que você não quer errar de jeito nenhum. Com ele, não tem riscos.

“Você pode escolher cozinhar [no fogo médio], por exemplo, arroz, tapioca, panqueca, camarões e até ovo frito”, lista.

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