Cortes bovinos e suínos esquecidos que valem muito a pena provar

• cortes com mais colágeno → melhores para panela de pressão, cozidos e caldos.
• cortes com fibras curtas e macias → melhores para grelha, frigideira e churrasco.

Agora, veja alguns exemplos de cortes bovinos pouco conhecidos, mas que você pode apostar sem medo no açougue que será sucesso garantido:

1) Bife de paleta: é um corte muito saboroso, com boa quantidade de colágeno. É ideal para panela de pressão, ensopados, picadinhos e carne desfiada. O preparo é rápido quando cortado em bifes finos.

2) Peixinho: um dos cortes mais macios do dianteiro do boi. É ideal para milanesa, grelha rápida e bifes acebolados, além de ter o preparo rápido. É uma excelente alternativa ao filé-mignon no dia a dia.

3) Raquete: possui fibras firmes e uma membrana central característica. É ideal para panela de pressão, carne desfiada e cozidos. No entanto, o preparo não é rápido. É Muito usada em preparações de cozimento lento.

4) Fraldinha: muito saborosa e suculenta. É ideal para churrasco, grelha e tiras salteadas. O preparo é rápido e tem excelente custo-benefício para churrasco.

A nutricionista também recomenda cortes suínos menos conhecidos. Se você é fã, qualquer um deles pode trazer um sabor especial ao seu dia a dia:

5) Sobrepaleta suína: muito saborosa, macia e com boa marmorização. É ideal para churrasco, forno, panela de pressão e carne desfiada. O preparo não é o mais rápido, mas fica muito macia após cocção adequada. É ótima alternativa mais suculenta que o lombo tradicional.

6) Copa-lombo: suculento e aromático. Ideal para assado, grelhado e churrasco. O preparo é rápido e combina muito bem com preparações agridoce.

7) Lagarto suíno: corte magro e firme. É ideal para panela de pressão, assados fatiados e carne fria. Ótimo para preparar e fatiar depois.

8) Pancetta (barriga suína): muito rica em sabor e colágeno. É ideal para forno lento, caldos, feijão e torresmo. Excelente para enriquecer preparações com sabor e textura.

1. Para churrasco: fraldinha, copa-lombo, peixinho e sobrepaleta suína. São cortes macios e suculentos.
2. Para panela de pressão: bife de paleta, raquete, lagarto suíno, pancetta e sobrepaleta suína. Liberam colágeno e ficam muito macios.
3. Para grelha rápida: peixinho, fraldinha e copa-lombo. Ideais para refeições rápidas durante a semana.
4. Para cozidos e ensopados: paleta, raquete, pancettas e sobrepaleta suína. Garantem sabor intenso e textura macia.
5. Para caldos nutritivos: pancetta, paleta com osso e raquete. São ricos em colágeno e minerais, contribuindo para preparo de caldos encorpados e saborosos.

“Uma pergunta simples pode melhorar muito o resultado da sua receita: “Qual corte hoje está mais macio para panela?” ou “Qual corte está melhor para grelha rápida?”. Os cortes variam conforme o lote e a procedência da carne. Perguntar ao açougueiro faz diferença real no resultado final”, indica a nutricionista.