Sempre que recebo amigos em casa para um jantar descontraído, busco pratos que não me deixem presa na cozinha por horas, mas que ainda assim impressionem pelo sabor e apresentação. Foi assim que nasceu esta receita de salada de grão de bico. Eu queria algo que unisse a suculência dos legumes assados com a proteína do grão de bico, e o toque final da mozzareline trouxe um frescor que faltava. Lembro-me da primeira vez que servi esse prato: a mistura das texturas dos legumes levemente caramelizados com o toque ácido do vinagrete de ervas frescas foi um sucesso absoluto. É uma daquelas receitas versáteis que brilham tanto como prato principal em um dia quente quanto como acompanhamento elegante para uma carne grelhada.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Salada de Grão de Bico Mediterrânea
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Berinjela picada | 200g | 1 xícara |
| Abobrinha picada | 200g | 1 xícara |
| Grão de bico cozido | 250g | 1 e 1/2 xícara |
| Tomate cereja | 100g | 1/2 xícara |
| Mozzareline | 150g | 10 bolinhas |
| Azeite extra virgem | 40ml | 3 colheres (sopa) |
| Ervas frescas | 10g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Assando os legumes (25 min): Preaqueça o forno a 200°C. Tempere a berinjela, a abobrinha e os tomates com azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira sem amontoar para que dourem por igual e não cozinhem no vapor.
- Ponto ideal: Retire do forno quando os legumes estiverem macios e com as bordas levemente douradas. Deixe esfriar por alguns minutos antes de montar para não derreter a mozzareline.
- Preparo do vinagrete (5 min): Em um pote de vidro, misture o azeite, o limão, as ervas picadas e a água. Agite bem até obter um molho homogêneo e brilhante.
- Montagem da base: Em uma tigela grande, acomode os legumes assados já mornos, o grão de bico bem escorrido e as bolinhas de mozzareline.
- Finalização: Regue a salada com o vinagrete de ervas, misture delicadamente com duas colheres grandes e sirva imediatamente para aproveitar o contraste de temperaturas.
3 Dicas de ouro
- Corte uniforme: Tente cortar os legumes em cubos do mesmo tamanho para que assem no mesmo tempo e fiquem esteticamente mais bonitos.
- Cuidado com o sal: Como o grão de bico já pode ter sido cozido com sal, prove os legumes antes de adicionar o tempero final do vinagrete.
- Temperatura: Se preferir uma salada de verão, deixe os legumes esfriarem completamente na geladeira por 30 minutos antes de misturar o queijo.
Variações testadas
Airfryer: Coloque os legumes na Airfryer a 180°C por 15 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo para dourar por todos os lados.
Sem lactose: Substitua a mozzareline por cubos de tofu marinado no azeite com orégano ou simplesmente omita o queijo e adicione abacate em cubos na hora de servir.
Como conservar e congelar
A salada pronta dura até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Não recomendo congelar, pois a abobrinha e o tomate perdem a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar grão de bico seco? Sim, mas você precisará deixá-lo de molho por 12 horas e cozinhar até ficar macio, porém firme.
Qual erva combina melhor? O manjericão fresco dá um toque sofisticado, mas salsinha e cebolinha trazem um sabor mais cotidiano e brasileiro.
Posso usar queijo branco? Pode sim, basta cortá-lo em cubos médios se não encontrar a mozzareline em bolinhas.
Receita original Receitas Práticas.
