Salada de Grão de Bico com Mozzareline, Legumes Assados e Vinagrete de Ervas: Frescura e Sabor em um Prato Leve

Esta Salada de Grão de Bico com Mozzareline, Legumes Assados e Vinagrete de Ervas é a combinação perfeita de frescor, textura e um sabor vibrante. Ideal para um almoço leve ou um acompanhamento sofisticado, ela traz a riqueza dos legumes assados harmonizada com a delicadeza do grão de bico e a suavidade da mozzareline. Uma refeição colorida e nutritiva que encanta o paladar e é fácil de preparar!

Ingredientes:

Para a Base da Salada:

• • • 1 berinjela média, cortada em cubos de aproximadamente 2 cm

• • • 1 abobrinha média, cortada em cubos de aproximadamente 2 cm

• • • 1/2 xícara de tomates cereja ou uva, cortados ao meio (ou tomate comum em rodelas)

• • • Azeite de oliva extra virgem a gosto (aproximadamente 2-3 colheres de sopa para os legumes)

• • • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto

• • • 1 xícara de grão de bico cozido e escorrido (pode ser de lata ou panela de pressão)

• • • 8-10 unidades de mozzareline fresca (pequenas bolinhas de mussarela), escorridas

Para o Vinagrete de Ervas:

• • • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• • • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• • • 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (sugestão: salsinha, cebolinha, orégano e manjericão)

• • • 2 colheres de sopa de água filtrada

• • • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

1. 1. • Preaqueça o forno a 190°C. Em um tabuleiro grande, espalhe os cubos de berinjela, abobrinha e os tomates. Regue generosamente com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem para que todos os legumes fiquem envolvidos no tempero.

1. 1. • Leve os legumes ao forno preaquecido por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados. Para um resultado perfeito e legumes bem caramelizados, siga nossas dicas para assar legumes. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

1. 1. • Em uma tigela grande, combine os legumes assados já frios ou mornos com o grão de bico cozido e as mozzareline. Misture delicadamente para não desmanchar os ingredientes.

1. 1. • Para preparar o vinagrete de ervas, em um recipiente pequeno, combine o azeite de oliva, o suco de limão, a água e as ervas frescas picadas. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture vigorosamente com um garfo ou um mini fouet até emulsionar. As ervas frescas adicionam um sabor inconfundível a esta salada de grão de bico com mozzareline.

1. 1. • Regue a salada com o vinagrete de ervas preparado. Misture novamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.

1. 1. • Prove a sua Salada de Grão de Bico com Mozzareline, Legumes Assados e Vinagrete de Ervas e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para saborear fresca. É uma ótima opção para marmitas!

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