Primeira vez que fiz esse arroz para um jantar de última hora aqui em casa, confesso que temi o pior: achava que prato de panela única sem gastar horas no fogão ficaria empapado ou sem graça. Que engano! O segredo de dourar o shimeji antes e usar o tomate ralado diretamente no refogado criou um caldo encorpado, que envolve cada grão de arroz como se tivesse cozinhado por horas. É daquelas receitas coringas que salvam a noite da semana quando a geladeira está quase vazia, mas a vontade de comer algo com carinho de restaurante é grande.

⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Arroz de Cogumelo Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo dos vegetais (5 min): Lave e seque os tomates e a cebolinha. Rale os tomates no ralo grosso (descartando a pele) e fatie a cebolinha. Separe os ramos do shimeji delicadamente com as mãos.
2. Dourar o shimeji (5 min): Em uma caçarola larga, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Junte os cogumelos e deixe dourar por 5 minutos sem mexer para criar crosta e não soltar água. Reserve em um prato.
3. Refogar a base (3 min): Na mesma panela, adicione o restante do azeite e o alho picado. Refogue até perfumar, junte o tomate ralado com todo o suco e misture bem.
4. Incorporar o arroz (2 min): Acrescente o arroz, a páprica doce, metade da cebolinha, o sal e a pimenta. Misture vigorosamente para que o grão absorva os temperos do fundo da panela.
5. Cozimento final (12 min): Despeje 3 xícaras de água quente e devolva os cogumelos dourados para a panela. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar até a água secar e o arroz ficar al dente.

3 Dicas de ouro

• Dourar sem água: Nunca mexa o shimeji logo no início; deixar ele quieto na frigideira quente garante textura firme e sabor umami intensificado.
• Água na medida: Utilize sempre água quente para não interromper o cozimento do arroz e garantir que ele abra por igual.
• Finalização fresca: Jogue o restante da cebolinha fresca apenas no prato, segundos antes de servir, para trazer frescor e cor vibrante.

Variações testadas

Airfryer: Para acelerar, você pode dourar o shimeji na Airfryer a 200°C por 6 minutos antes de juntá-lo ao arroz na panela.

Sem lactose: A receita já é naturalmente isenta de laticínios, mas se quiser cremosidade extra, finalize com uma colher de sopa de manteiga vegana ou azeite trufado.

Como conservar e congelar

Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione uma colher de sopa de água e leve ao micro-ondas por 2 minutos para recuperar a umidade. Não recomendamos o congelamento por conta da textura delicada do cogumelo e do arroz.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral? Sim, mas será necessário aumentar a quantidade de água para cerca de 4 xícaras e o tempo de cozimento para aproximadamente 25 minutos.

Qual outro cogumelo funciona bem? O Paris fatiado ou o Portobello combinam perfeitamente e trazem ótima textura para a receita.

O tomate ralado pode ser substituído? Pode usar molho de tomate caseiro, mas o tomate fresco ralado traz uma acidez leve que equilibra melhor o umami do cogumelo.

Receita original Receitas Práticas.

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