Primeira vez que fiz esta sobremesa para o aniversário do meu irmão, confesso que quase chorei: o creme desandou e o refratário virou uma sopa de morangos. Depois de testar muito na minha cozinha, descobri o ponto exato das gemas e a hora certa de entrar com o creme de leite para garantir aquela textura firme que corta em quadradinhos perfeitos. O segredo deste pavê de morango é equilibrar a acidez natural da fruta com um creme levemente baunilhado, que não fica enjoativo. É daquelas receitas clássicas de família que desaparecem da mesa em poucos minutos, deixando todo mundo raspando o prato.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para Pavê de Morango Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Base do creme (12 minutos): Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a baunilha e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite. Leve ao fogo médio mexendo sem parar com um fouet até engrossar e soltar o fundo da panela.
2. Textura aveludada (2 minutos): Retire o creme do fogo imediatamente e incorpore o creme de leite sem soro. Misture bem até ficar completamente liso e brilhante.
3. Hidratação rápida (5 minutos): Em um prato fundo, coloque um pouco de leite adoçado. Passe os biscoitos maisena rapidamente (apenas um mergulho curto para não desmanchar).
4. Montagem em camadas (10 minutos): Em uma travessa retangular, faça uma base fina de creme, cubra com os biscoitos umedecidos, adicione uma camada generosa de morangos picados e metade do restante do creme. Repita o processo.
5. Geladeira e finalização (3 horas): Cubra com plástico filme encostando no creme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Decore com o chantilly e morangos inteiros na hora de servir.

3 Dicas de ouro

• Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa; é o segredo principal para eliminar totalmente o cheiro e o gosto de ovo do creme branco.
• Ponto do biscoito: Molhe o biscoito no leite por apenas um segundo. Se encharcar demais, o pavê perde a estrutura ao cortar.
• Descanso ideal: Se puder, faça de véspera. O descanso de 12 horas na geladeira faz o biscoito absorver o sabor do creme e ficar macio na medida certa.

Variações testadas

Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o pavê é uma sobremesa gelada que dispensa forno ou calor.

Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral por versões zero lactose, e utilize biscoitos maisena livres de derivados de leite.

Como conservar e congelar

Mantenha o pavê sempre tampado na geladeira por até 3 dias. O congelamento não é recomendado, pois o morango solta muita água ao descongelar e o creme perde a consistência cremosa original.

Perguntas frequentes

Posso usar amido de milho no lugar da farinha de trigo? Sim, o amido deixa o creme ainda mais brilhante e leve, use a mesma quantidade (1 colher de sopa bem cheia).

O creme empelotou, o que fazer? Basta bater o creme ainda quente com um mixer de mão ou liquidificador por 30 segundos para recuperar a textura lisa.

Posso congelar o pavê montado? Não recomendamos, pois os morangos frescos estragam a textura da sobremesa após o descongelamento.

Receita original Receitas Práticas.