Torta de Maçã: A Clássica Tarte Aux Pommes Francesa Perfeita para Qualquer Ocasião

Descubra o encanto e a simplicidade da autêntica Torta de Maçã francesa, conhecida como Tarte aux Pommes. Esta receita tradicional combina uma delicada massa podre com um recheio suave de compota caseira e fatias de maçã frescas, resultando em uma sobremesa que é um abraço para a alma. Seja para um chá da tarde ou para finalizar um jantar especial, esta Torta de Maçã promete ser o ponto alto da sua mesa.

Ingredientes para a Torta de Maçã

Massa da Torta

• • • 1 unidade de massa de torta (para uma forma de 24 cm de diâmetro) (use nossa receita de Pate Brisée – Massa para Torta Doce para um resultado perfeito)

Compota/Purê de Maçã (recheio)

• • • 550 gramas de maçã (cerca de 3 maçãs médias – escolha maçãs como Granny Smith ou Pink Lady para um equilíbrio ideal entre doçura e acidez)

• • • 1 colher de chá de essência de baunilha

• • • 45 gramas de açúcar (3 colheres de sopa)

• • • 45 ml de água (3 colheres de sopa)

Cobertura da Torta

• • • 550 gramas de maçã (2 a 3 maçãs, dependendo da espessura das fatias)

• • • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• • • 1 colher de sopa de açúcar mascavo/moreno ou açúcar demerara

Nappage / Cobertura Brilhante (opcional)

• • • 2 gramas de gelatina incolor (1 folha)

• • • 45 gramas de açúcar (3 colheres de sopa)

• • • 45 gramas de água (3 colheres de sopa)

Modo de Preparo da Torta de Maçã

Preparar a Massa da Torta

1. 1. • A receita da massa utilizada nesta deliciosa Torta de Maçã (para uma forma de cerca de 24 cm) está em nossa página Pate Brisée – Massa para Torta Doce, com instruções detalhadas e fotos.

1. 1. • A massa dessa Torta de Maçã não é pré-assada. Apenas recomendamos que a massa esteja congelada antes de ser utilizada, reduzindo assim o encolhimento da mesma quando for assada.

Preparar a Compota de Maçã (Recheio)

1. 1. • Separar ingredientes: Para a compota, utilizaremos 3 maçãs (cerca de 550 gramas), água, açúcar e essência de baunilha. A essência de baunilha pode ser substituída por canela em pó, se preferir.

1. 1. • Picar as maçãs: Descasque, retire o miolo e pique as maçãs que serão utilizadas na compota.

1. 1. • Levar ao fogo baixo: Coloque a maçã picada em uma panela pequena. Adicione o açúcar, essência de baunilha e água.

1. 1. • Mexer: Mexa de vez em quando para que as maçãs cozinhem por igual.

1. 1. • Cozinhar: Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, até que as maçãs estejam macias.

1. 1. • Retirar do fogo: Retire do fogo quando a maçã estiver macia e boa parte do líquido tiver evaporado. Não deixe a maçã caramelizar, queremos uma compota/purê com uma cor clara para o recheio da sua Torta de Maçã.

1. 1. • Transformar em purê: Com um garfo (para textura rústica) ou mixer/varinha mágica (para textura mais lisa), transforme os pedaços de maçã em um purê.

1. 1. • Transferir para prato: Transfira para um prato e deixe esfriar por 5 minutos.

1. 1. • Refrigerar: Cubra com filme plástico e leve à geladeira/frigorífico até ficar bem frio. É importante que o purê/compota esteja frio, para que ele não amoleça a massa da torta antes desta ir ao forno.

Montar e Assar a Torta

1. 1. • Separar ingredientes: Para a cobertura da Torta de Maçã, utilizaremos maçãs, açúcar moreno (ou similar) e manteiga.

1. 1. • Preaquecer o forno: Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.

1. 1. • Descascar maçãs: Com um descascador ou faquinha de legumes, descasque as maçãs da cobertura.

1. 1. • Retirar miolo: Corte as maçãs ao meio e, com uma faquinha de legumes, retire o miolo das maçãs.

1. 1. • Fatiar maçãs: Com uma faca afiada ou com um mandolim, corte fatias finas de maçã. Será mais fácil decorar a torta se as fatias forem bem finas. Precisaremos de 2 ou 3 maçãs, dependendo da espessura das fatias.

1. 1. • Adicionar compota: Retire a massa de torta do freezer/congelador e adicione a compota/purê de maçã, espalhando uniformemente. A massa da torta deve estar bem fria, assim como a compota, para que a massa não fique mole antes de ir ao forno.

1. 1. • Espalhar: Espalhe a compota por toda a massa, com cuidado para que a espessura seja a mesma por toda a superfície da massa.

1. 1. • Distribuir fatias: Distribua as fatias de maçã sobre a torta, fazendo uma sobreposição de fatias. Utilize primeiro as fatias mais largas e deixe as menores para o centro da torta. Sugestão: coloque um pedaço de maçã no meio da torta. Posicione as fatias de forma que sempre apontem para o centro, assim a Torta de Maçã ficará com um bonito desenho.

1. 1. • Adicionar pedaços: Para que as fatias de maçã colocadas no centro da torta fiquem da mesma altura daquelas colocadas na borda, coloque alguns pedaços de maçã espalhados pelo centro.

1. 1. • Fazer novo círculo: Faça mais um círculo com os pedaços de maçã para preencher o centro da torta.

1. 1. • Derreter manteiga: Derreta cerca de 1 colher de sopa de manteiga no micro-ondas (20 a 30 segundos é suficiente).

1. 1. • Pincelar manteiga: Pincele a manteiga por toda a superfície da torta. Além do sabor, a manteiga ajudará a dourar as fatias de maçã.

1. 1. • Polvilhar açúcar: Polvilhe açúcar mascavo, moreno ou açúcar cristal sobre a Torta de Maçã. Assim como a manteiga, o açúcar ajudará a dourar as fatias de maçã e também dará um sabor um pouco mais adocicado.

1. 1. • Levar ao forno: Leve ao forno preaquecido por cerca de 60 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada. Dependendo do forno, a Torta de Maçã pode demorar menos ou mais para estar pronta (em 45 minutos ou em até 90 minutos) – portanto, cheque com frequência após os 45 minutos.

1. 1. • Dourar a superfície (se necessário): Caso a massa da torta esteja bem dourada, mas as fatias de maçã ainda estejam pouco assadas, recomendamos ligar a grelha do forno (resistência superior) e deixar dourar por cerca de 3 a 5 minutos. Cheque com frequência para que a torta não queime.

1. 1. • Retirar do forno: Retire a torta do forno quando a massa e as fatias de maçã estiverem douradas. Neste ponto, a torta está pronta para consumo, mas terá uma superfície sem brilho. Para deixar a Torta de Maçã com um bonito brilho, recomendamos fazer a “nappage”, como explicado abaixo.

1. 1. • Deixar esfriar: Depois que a torta esfriar um pouco, retire-a da forma e deixe-a esfriar sobre uma grade. Assim a massa ficará mais crocante, pois a umidade da massa irá evaporar.

Nappage / Cobertura Brilhante (opcional)

1. 1. • Preparar a gelatina: Em uma tigela pequena, coloque a folha de gelatina na água fria e a mantenha submersa por 5 – 7 minutos. O tempo pode variar dependendo do fabricante da gelatina, sempre verifique as instruções na embalagem.

1. 1. • Aquecer água e açúcar: Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até começar a ferver. Desligue imediatamente o fogo.

1. 1. • Adicionar gelatina: Adicione a folha de gelatina espremida e mexa levemente para que ela se dissolva na calda de açúcar.

1. 1. • Pincelar nappage: Pincele a mistura, ainda quente, sobre a Torta de Maçã. A torta deve estar morna ou fria.

1. 1. • Torta está pronta: A Torta de Maçã está pronta para consumo! Pode ser acompanhada por sorvete de baunilha, creme de leite ou chantilly. Pode ser consumida fria ou morna, e também fica ótima no dia seguinte.

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