Receita de Virado à Paulista Tradicional
Prepare-se para uma viagem gastronômica ao coração de São Paulo com a autêntica Receita de Virado à Paulista. Este prato robusto e saboroso é um clássico da culinária brasileira, unindo ingredientes frescos em uma combinação irresistível que celebra a riqueza de nossa mesa. Perfeito para um almoço de domingo em família, ele promete saciar e encantar a todos.
Ingredientes para o Virado à Paulista
Para criar esta tradicional Receita de Virado à Paulista, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 g de bisteca suína (aproximadamente 100g cada)
- Sal a gosto
- 100 ml de óleo vegetal
- 1 kg de toucinho fresco (para torresmo)
- 200g de linguiça toscana fresca
- 5 bananas-da-terra ou nanicas
- 8 ovos grandes
- 200g de farinha de rosca de boa qualidade
- 5 dentes de alho frescos
- 1 maço de couve (cerca de 300g)
- 100g de farinha de trigo
- 200g de farinha de mandioca (torrada, de preferência)
- 300g de feijão carioca ou preto
- 100g de toucinho defumado em cubos
- 300g de arroz branco
- 3 limões taiti
- 10g de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço pequeno de salsa picada
- 50 ml de leite integral
Modo de Preparo do Virado à Paulista
Siga este passo a passo detalhado para preparar sua memorável Receita de Virado à Paulista:
- Prepare o Feijão: Lave e escolha o feijão. Leve-o para cozinhar em panela de pressão até ficar macio. Reserve.
- Marine a Bisteca: Tempere as bistecas com sal, o suco de 1 limão, pimenta-do-reino e um pouco de salsa picada. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas para absorver bem os sabores.
- Empane as Bananas: Descasque as bananas. Passe-as na farinha de trigo, em seguida nos 2 ovos batidos com leite e uma pitada de sal, e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourarem e reserve.
- Prepare o Torresmo: Corte o toucinho fresco em cubos de aproximadamente 4 cm. Em uma caçarola funda, adicione 50ml de óleo, coloque o toucinho picado e deixe fritar em fogo médio até ficar bem sequinho e crocante, virando um autêntico torresmo. Quando estiver quase pronto, salpique um pouco de sal. Dica: Não adicione sal antes no toucinho, pois isso pode impedir que ele fique crocante. Se quiser mais dicas, confira nossa receita de Torresmo Crocante.
- Refogue a Couve: Corte a couve em tiras finas. Refogue-a rapidamente em uma panela com um pouco de alho picado, cubos do toucinho defumado (separe um pouco para o feijão) e um fio de óleo até ficar macia, mas ainda vibrante. Para mais ideias de acompanhamento, veja nossa Couve Refogada Simples.
- Finalize o Feijão Virado: Escorra o caldo do feijão cozido e reserve. Em outra panela, aqueça um pouco do óleo que sobrou do torresmo e refogue alho e cebola picados. Adicione os grãos do feijão cozido (sem o caldo) e amasse alguns grãos com uma colher de pau. Junte o caldo reservado e cozinhe por 10 minutos. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente, até obter a consistência de um creme espesso, o famoso “virado”.
- Prepare os Complementos: Frite as linguiças toscanas até dourarem. Frite os ovos estalados, garantindo que a gema permaneça mole e intacta. Prepare o arroz branco soltinho da maneira usual. Grelhe ou frite as bistecas marinadas até estarem no ponto desejado.
- Monte o Prato: Para montar sua autêntica Receita de Virado à Paulista, coloque o virado de feijão no centro de uma travessa grande. Disponha ao redor os demais ingredientes: as bistecas, as linguiças, os torresmos, as bananas empanadas, a couve refogada e o arroz. Finalize com os ovos estalados por cima, com as gemas intactas. Sirva imediatamente e desfrute!
Sugestões de Outras Receitas Relacionadas
Se você adorou a Receita de Virado à Paulista, experimente também estas outras delícias da culinária brasileira:
- Moqueca Capixaba (uma opção diferente, mas igualmente rica em sabores e tradição)
