A primeira vez que fiz essa receita para receber meus amigos em casa, confesso que fiquei com receio da carne ficar dura. Afinal, costela bovina exige respeito e tempo na cozinha. Foi então que descobri o truque infalível da cama de cebolas na panela de pressão — um método que dispensa o uso de água e concentra todos os sabores naturais da carne. O resultado é impressionante: um prato reconfortante, onde o osso praticamente solta sozinho e a gordura derrete na boca. É daquelas refeições afetivas que abraçam a alma e deixam a casa inteira perfumada, lembrando aqueles almoços de domingo na casa da vó. O melhor de tudo é a praticidade, pois o fogão faz quase todo o trabalho duro enquanto você cuida dos acompanhamentos.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Costela na Pressão que Desmancha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela bovina em pedaços | 1000g | 1 kg (com bom entremeio de gordura) |
| Cebola grande | 900g | 6 unidades médias fatiadas em rodelas grossas |
| Caldo de carne | 30g | 3 tabletes ou 300 ml de caldo caseiro |
| Alho | 15g | 3 dentes amassados |
| Sal | 5g | 1 colher de chá (ajuste conforme o caldo) |
| Pimenta-do-reino | 2g | 1 pitada generosa |
| Cheiro-verde picado | 20g | 1/2 xícara (opcional para finalizar) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (5 minutos): Forre o fundo da panela de pressão com metade das rodelas de cebola, formando uma camada espessa que protegerá a carne e criará o caldo.
- Temperando e montando (5 minutos): Posicione os pedaços de costela sobre a cebola. Espalhe o alho amassado, a pimenta-do-reino, o sal e esfarele os tabletes de caldo de carne diretamente sobre os ingredientes.
- Cobrindo com sabor (3 minutos): Cubra toda a carne com o restante das cebolas fatiadas. Lembre-se: não adicione água, pois a cebola soltará líquido suficiente.
- Cozimento sob pressão (40 minutos): Feche bem a panela, leve ao fogo alto até chiar, depois abaixe para o fogo médio-baixo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Finalização segura (10 minutos): Desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente de forma natural antes de abrir. Salpique o cheiro-verde e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Escolha do corte: Prefira peças com ripas uniformes e uma boa capa de gordura branca, pois ela é a chave para a suculência.
- Corte da cebola: Faça rodelas grossas (cerca de 1 dedo). Cebolas finas demais podem queimar antes de soltar a água necessária.
- Ponto ideal: Se ao abrir a panela a carne ainda estiver firme, feche novamente e deixe por mais 10 minutos na pressão.
Variações testadas
Na Airfryer: Não é recomendado fazer o cozimento inicial na Airfryer, mas você pode dourar a costela nela por 10 minutos após o cozimento na pressão para criar uma casquinha tostada.
Sem lactose: Certifique-se de usar caldo de carne caseiro ou verifique o rótulo dos tabletes industrializados para garantir que não contenham derivados de leite.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em potes próprios para freezer por até 60 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo com um pingo de água.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo colocar água na panela de pressão? Não! A cebola e a própria gordura da costela liberam líquido abundante durante o cozimento, concentrando muito mais o sabor.
Qual o melhor acompanhamento para essa costela? Ela combina perfeitamente com arroz branco soltinho, mandioca cozida, vinagrete fresco e uma farofa de banana crocante.
Posso usar costela miúda ou ripa? Sim, ambas funcionam perfeitamente nesta receita, desde que cortadas em pedaços que caibam confortavelmente na sua panela de pressão.
Receita original Receitas Práticas.
