Quando meu marido me pediu um prato reforçado para o almoço de domingo, mas que sujasse pouca louça, precisei abrir a geladeira e improvisar. Foi assim que nasceu este arroz de fraldinha. Eu tinha um pedaço da carne na geladeira e queria algo que ficasse bem molhadinho, daqueles pratos que dispensam qualquer acompanhamento. O segredo de ouro está em cozinhar o arroz diretamente no caldo aromático que sobra do cozimento da carne na pressão. O resultado é uma comida reconfortante, cheia de sabor e que perfuma a casa inteira. Se você quer impressionar a família sem passar horas na cozinha, esta receita vai virar sua favorita no dia a dia.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Fraldinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fraldinha em cubos | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Arroz branco cru | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola branca | 100g | 1 unidade pequena picada |
| Palmito em cubos | 200g | 1 xícara (chá) |
| Azeitonas verdes picadas | 80g | ½ xícara (chá) |
| Óleo de soja ou azeite | 70ml | 5 colheres de sopa |
| Salsinha e cebolinha | 20g | 4 colheres de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a carne (40 min): Em uma panela de pressão com 3 colheres de óleo, doure a fraldinha temperada com sal e pimenta. Adicione metade da cebola, cubra com água, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
- Desfiar e reservar (10 min): Espere a pressão sair naturalmente, retire a carne com uma escumadeira e desfie ainda quente com um garfo. Guarde todo o caldo do cozimento na panela, pois ele é o segredo do sabor!
- Refogar o arroz (5 min): Em uma panela grande, aqueça o restante do óleo, adicione o arroz cru e refogue levemente até os grãos ficarem brilhantes e soltinhos.
- Incorporar os ingredientes (5 min): Junte ao arroz o restante da cebola picada, as azeitonas, o palmito e a carne desfiada. Misture bem para agregar os sabores na panela.
- Cozimento final (25 min): Meça 4 xícaras do caldo reservado da carne (complete com água se faltar), despeje no arroz, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até a água secar. Finalize polvilhando cheiro-verde fresco.
3 Dicas de ouro
- O caldo precioso: Nunca jogue fora a água do cozimento da carne; ela gelatinosa e cheia de colágeno vai dar um gosto profissional ao seu arroz.
- Tamanho dos cubos: Corte a fraldinha em cubos médios antes de cozinhar. Isso facilita muito na hora de desfiar com o garfo sem esforço.
- Umidade perfeita: Se perceber que o arroz secou antes de cozinhar totalmente por dentro, adicione mais meia xícara de água quente aos poucos.
Variações testadas
Na Panela Elétrica: Você pode refogar os ingredientes na própria panela elétrica e usar a função “Arroz” adicionando o caldo medido.
Versão Picante: Adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha junto com a cebola para dar um toque picante irresistível.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água ou caldo de carne, tampe e leve ao micro-ondas ou panela para recuperar a umidade original. Não recomendamos congelar o prato pronto devido à textura do palmito.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne? Sim, patinho ou acém desfiados também funcionam muito bem, mas a fraldinha tem uma suculência única.
Preciso usar palmito em conserva? Não é obrigatório, você pode substituir por ervilhas frescas ou milho verde se preferir.
Posso fazer com arroz integral? Sim, mas ajuste a quantidade de líquido e o tempo de cozimento para o dobro.
Receita original Receitas Práticas.
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