Peru de Natal Tradicional: A Receita Perfeita para uma Ceia Inesquecível
Prepare-se para encantar a todos com este magnífico Peru de Natal! Suculento por dentro e dourado por fora, esta receita clássica é o coração da ceia natalina, prometendo sabores marcantes e uma apresentação digna de aplausos. Siga nosso passo a passo e transforme seu peru em uma obra-prima culinária.
Ingredientes do Peru
- 1 unidade de peru (reserve os miúdos para o recheio)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 unidade de limão (suco)
- 100 gr de bacon em fatias finas
- 50 gr de manteiga em temperatura ambiente
- 1 unidade de cebola picada finamente
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 5 dentes de alho amassados
- 600 ml de vinho branco seco
Ingredientes do Recheio
- 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 unidade de cebola média picada
- 20 unidades de nozes picadas grosseiramente
- 100 gr de uva passa (branca ou preta)
- 500 gr de farinha de mandioca crua
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo do Peru de Natal
- Tempere o peru com o suco de limão, pimenta-do-reino, a cebola picada, o alho amassado, o cheiro-verde e o vinho branco. Esfregue bem por toda a ave, por dentro e por fora. Deixe marinar na geladeira de véspera, para que o sabor penetre profundamente na carne.
- No dia seguinte, retire o peru da marinada e prepare os dois tipos de recheio (conforme instruções abaixo). Recheie o peru com cuidado, sem preencher demais para permitir o cozimento uniforme.
- Se sobrar farofa do recheio, ela pode ser assada separadamente e servida junto com o peru de Natal. Para inovar, experimente também a nossa receita de Farofa Natalina.
- Amarre as pernas do peru com um barbante culinário para que mantenham a forma durante o cozimento. Se desejar, decore com papel alumínio recortado nas pontas das coxas.
- Besunte generosamente todo o peru com a manteiga em temperatura ambiente. Coloque-o em uma assadeira grande, com o peito virado para cima.
- Cubra todo o peito do peru com as fatias de bacon, isso ajudará a manter a umidade da carne.
- Regue o peru com metade do caldo da marinada, previamente coado em uma peneira fina.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 230°C.
- Após aproximadamente uma hora e meia, retire o papel alumínio, regue o peru com o caldo da assadeira e com a outra metade do caldo da marinada (se ainda houver). Cubra novamente com o papel alumínio e retorne ao forno.
- Uma hora depois, descubra o peru e deixe-o no forno até que atinja um tom dourado escuro e apetitoso. Durante essa fase final, regue o peru a cada 15 minutos com o caldo da assadeira para mantê-lo úmido e brilhante.
- Se o caldo da assadeira secar, adicione um pouco mais do caldo do tempero coado ou até mesmo um pouco de água ou caldo de galinha. Certifique-se de que o peru esteja cozido por completo. Para verificar o ponto, insira um termômetro culinário na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso; a temperatura interna deve ser de 74°C.
Preparo dos Recheios
- Para o recheio do papo (farinha com passas e nozes): Em uma frigideira grande e alta, aqueça metade do azeite. Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Junte as uvas passas e as nozes, refogando por mais alguns minutos. Adicione 100 gramas da farinha de mandioca e mexa bem para que a farinha absorva os sabores. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Para o recheio do corpo (farinha com miúdos): Na mesma frigideira (ou em outra), aqueça o restante do azeite. Adicione os miúdos do peru (coração, fígado, moela) picados finamente, o restante da cebola picada e o alho. Refogue até dourarem.
- Junte os 400 gramas restantes de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo.
Sugestões para a Ceia de Natal
O Peru de Natal é o grande protagonista, mas uma ceia completa pede acompanhamentos à altura. Sirva seu peru com um saboroso Arroz Festivo, uma clássica Salada de Maionese para Festas ou até mesmo um purê de batatas cremoso. Se busca outras opções de pratos principais para as festividades, confira também nossa receita de Lombo Recheado para variar o cardápio!
