PALAVRA-CHAVE FOCO: receita de frango com pequi
Cresci vendo minha tia, que morou anos em Goiás, preparar o pequi como se fosse um ritual sagrado. Lembro-me do cheiro invadindo a casa toda e da recomendação rigorosa de nunca morder o caroço, um aviso que virou lenda entre nós. Anos depois, adaptando a cozinha para a correria do dia a dia, descobri que a panela de pressão é a melhor aliada para extrair o máximo de sabor desse fruto sem perder a suculência do frango caipira. O segredo está em respeitar o tempo de marinada e garantir que o refogado esteja bem apurado antes de selar a carne. Esta receita traz aquele gostinho autêntico de comida de fazenda, mas com a praticidade que a vida moderna exige. É o prato perfeito para reunir a família num domingo sem passar horas na cozinha.
⏱ **Tempo:** 60min | 🍽 **Rendimento:** 6 porções | 📊 **Dificuldade:** Média | 💰 **Custo:** Médio
Ingredientes para o Frango com Pequi
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango caipira em pedaços | 2000g | 1 frango médio |
| Pequi (fresco ou conserva) | 1000g | 1 tigela grande |
| Alho picado | 40g | 2 cabeças |
| Cebola picada | 150g | 1 grande |
| Açafrão-da-terra | 10g | 1 colher de sopa |
| Tomate picado | 200g | 1 unidade |
| Pimentão verde picado | 100g | 1/2 unidade |
| Cheiro-verde | 30g | 1 maço |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (30min): Tempere o frango com sal, metade do alho, açafrão e páprica. Deixe descansar para que a fibra da carne absorva todo o sabor dos temperos.
- Refogado base (10min): Em fogo médio na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola, o restante do alho, o pimentão e o tomate até formarem uma base aromática.
- Selagem (10min): Adicione os pedaços de frango e doure bem todos os lados. Selar a carne é fundamental para manter os sucos internos e garantir maciez.
- Cozimento (40min): Acrescente o pequi delicadamente. Cubra com água quente até o limite da carne. Tampe e, após pegar pressão, conte o tempo indicado.
- Finalização (5min): Deixe a pressão sair naturalmente. Se o caldo estiver muito ralo, ferva com a panela aberta por alguns minutos para apurar o sabor. Finalize com cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o caroço: O pequi possui espinhos internos. Ao comer, apenas “raspe” a polpa com os dentes, sem morder ou roer o caroço.
- Água quente: Sempre utilize água quente no cozimento para não dar choque térmico no frango, o que deixaria a carne mais dura.
- Cor vibrante: Se quiser um amarelo ainda mais intenso, adicione uma pitada extra de urucum ou colorau durante o refogado.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango na Airfryer antes de levá-lo à pressão para um sabor de “grelhado” mais acentuado.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, sendo perfeita para quem possui intolerância.
Como conservar e congelar
Pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar frango de granja? Sim, o sabor será excelente, mas o tempo de cozimento na pressão cai para cerca de 15 a 20 minutos.
O pequi precisa de preparo prévio? Se for o pequi em conserva, basta escorrer. Se for o fresco, lave bem em água corrente antes de usar.
Por que o frango caipira? Ele possui uma carne mais firme e saborosa que combina perfeitamente com a intensidade aromática do pequi.
Receita original Receitas Práticas.
