A primeira vez que fiz esta torta de bacalhau para a ceia de fim de ano da minha família, confesso que fiquei com frio na barriga. Queria algo que lembrasse aqueles banquetes sofisticados servidos nas áreas mais exclusivas dos grandes eventos de Copacabana, mas com aquele aconchego de comida feita em casa. O segredo que descobri foi unir um refogado bem temperado a um creme de requeijão encorpado, que derrete na boca. Quando tirei do forno e vi a massa folhada dourada e crocante, soube que tinha acertado em cheio. Desde então, virou tradição na nossa mesa de festa e sempre faz o maior sucesso.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Torta de Bacalhau Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 1500g | 1 quilo e meio |
| Cebola picada finamente | 400g | 3 unidades grandes |
| Alho picado | 15g | 4 dentes |
| Azeite de oliva extra virgem | 50ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Azeitona preta sem caroço | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Massa folhada fresca | 300g | 1 pacote |
| Requeijão cremoso | 300g | 1 copo e meio |
| Leite integral | 400ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o Roux Base (10 minutos): Em uma panela em fogo médio, derreta 50g de margarina e adicione 50g de farinha de trigo de uma vez, mexendo sem parar com um fouet até formar uma pasta dourada.
- Adicionando os Líquidos (10 minutos): Despeje o leite integral aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar. Incorpore o requeijão cremoso até obter um creme liso, aveludado e reserve.
- Refogando o Bacalhau (15 minutos): Em outra panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas picadas e uma pitada de canela em pó opcional para dar um toque especial de chef.
- Misturando os Sabores (5 minutos): Junte o creme de requeijão reservado ao refogado de bacalhau, misture delicadamente para incorporar e finalize com salsa picada a gosto.
- Montagem e Forno (15 minutos): Forre uma assadeira com metade da massa folhada, adicione o recheio de bacalhau morno, cubra com o restante da massa, feche as bordas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau esteja bem dessalgado e seco antes de refogar para evitar que a torta fique aguada.
- Massa gelada: Trabalhe com a massa folhada sempre bem gelada para garantir que ela asse com aquela textura leve e cheia de camadas crocantes.
- Contraste de sabores: A pitada de canela no refogado é o segredo dos grandes chefs para realçar o sabor do peixe sem mascarar os temperos tradicionais.
Variações testadas
Airfryer: Faça porções individuais em forminhas de empada forradas com a massa folhada e asse na Airfryer a 160°C por cerca de 15 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de castanhas e o requeijão tradicional por uma versão cremosa sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde a torta já assada na geladeira por até 3 dias, armazenada em um recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao forno médio para recuperar a crocância da massa folhada. O congelamento da torta montada crua não é recomendado devido à delicadeza da massa folhada.
Perguntas frequentes
Posso usar massa de torta comum em vez de folhada? Sim, embora a massa folhada traga um charme de restaurante e crocância superior, você pode usar massa brisée ou podre.
Preciso usar a canela obrigatoriamente? Não, a canela é opcional. Se preferir um sabor mais tradicional brasileiro, pode omiti-la sem prejuízo à receita.
Como garantir que o fundo da torta não fique encharcado? O segredo está em fazer um refogamento bem seco e garantir que o creme base (roux) esteja encorpado antes de juntar ao bacalhau.
Receita original Receitas Práticas.
