Aprendi essa receita com uma cozinheira portuguesa raiz quando visitei uma tasca tradicional em São Paulo, e confesso que mudou completamente minha relação com pratos de forno. O grande segredo que ela me revelou não está apenas nos temperos, mas no cuidado de branquear levemente o peixe no leite antes de assar, o que garante uma textura incrivelmente macia e suculenta, bem longe daquele bacalhau ressecado que muita gente reclama. Fui testar em casa para o almoço de domingo e o cheiro que tomou conta da cozinha fez todo mundo se reunir ao redor do fogão antes mesmo da mesa estar posta. É um prato reconfortante, cheio de história e muito mais simples de preparar do que parece à primeira vista, perfeito para momentos especiais em família.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Bacalhau à Moda Antiga (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau fresco em postas | 1000g | 1 kg |
| Leite integral | 1000ml | 1 litro |
| Batatas médias | 1000g | 1 kg (em rodelas de 1 cm) |
| Azeite de oliva extravirgem | 250ml | 1 xícara (chá) |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade em rodelas finas |
| Alho | 15g | 2 dentes grandes amassados |
| Hortelã fresca | 10g | 8 folhas picadas |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Branquear o peixe (5 min): Aqueça o leite em uma panela até quase ferver, adicione as postas de bacalhau e cozinhe em fogo baixo por apenas 2 a 3 minutos para amaciar sem desmanchar. Retire com uma escumadeira e reserve o leite.
- Preparar a base (5 min): Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário grande ou travessa de barro, espalhe as rodelas de batata no fundo e regue com metade do azeite de oliva.
- Montar a travessa (10 min): Acomode as postas de bacalhau pré-cozidas sobre as batatas. Distribua por cima as cebolas, o alho amassado e as folhas de hortelã picadas para perfumar.
- Regar e temperar (5 min): Despeje 200 ml do leite reservado do cozimento sobre a montagem e finalize regando generosamente com o restante do azeite extravirgem.
- Assar até dourar (15 min): Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas estejam totalmente macias e as bordas levemente douradas e borbulhantes. Sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Escolha do azeite: Use um azeite extravirgem de boa qualidade, pois ele é parte fundamental do molho que vai cozinhar as batatas e dar sabor ao prato.
- Cuidado com o sal: Prove o bacalhau antes de adicionar sal extra, já que o peixe pode reter um pouco de cloretos mesmo sendo fresco.
- Toque de hortelã: A hortelã picada traz um frescor surpreendente que quebra a gordura do azeite e eleva o prato ao padrão dos melhores restaurantes portugueses.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado fazer a receita inteira na Airfryer devido ao volume, mas você pode assar porções individuais em forminhas de cerâmica a 180°C por 20 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite vegetal sem açúcar, mantendo o mesmo cuidado no branqueamento.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno coberto com papel-alumínio para não ressecar as batatas. O congelamento não é recomendado devido à batata cozida, que pode alterar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau salgado dessalgado no lugar do fresco? Sim, desde que esteja devidamente dessalgado, o processo com o leite quente funciona perfeitamente para amaciar.
Preciso cozinhar as batatas antes de ir ao forno? Não é necessário, pois as batatas cortadas em rodelas de 1 cm cozinham perfeitamente com o azeite, o leite e o vapor no forno.
Posso substituir a hortelã por outra erva? A hortelã é o segredo desta receita à moda antiga, mas caso não encontre, o coentro fresco ou a salsinha são boas alternativas.
Receita original Receitas Práticas.
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