Errei feio na primeira vez que tentei fazer essa receita na casa da minha mãe em Ribeirão Preto. A massa grudou inteira no rolo, desmanchou na assadeira e virou um verdadeiro caos culinário. Mas insisti, testei proporções diferentes com a farinha e descobri o ponto exato que garante uma casquinha firme por fora e um recheio extremamente cremoso por dentro. Hoje, esse pastelão virou o prato oficial dos nossos domingos em família, agradando tanto quem ama comida afetiva quanto quem busca uma refeição reforçada e cheia de sabor. O segredo está em deixar a mandioca esfriar completamente antes de sovar e caprichar no refogado com um toque de salsão e tomilho fresco. Quer aprender a acertar em cheio? Siga o passo a passo que eu te garanto sucesso absoluto!

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pastelão de Mandioca e Frango (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da massa (15 min): Amasse bem a mandioca cozida ainda quente até virar um purê liso. Deixe esfriar totalmente, junte a farinha de trigo, os ovos, o queijo parmesão e o sal, sovando com as mãos por 5 minutos até desgrudar.
2. Abertura da massa (5 min): Abra a massa sobre uma folha de papel-manteiga untada, modelando um retângulo uniforme de cerca de 30×40 cm, e reserve com cuidado.
3. Refogado do recheio (15 min): Aqueça o óleo em uma panela, refogue a cebola e o alho, adicione o frango desfiado, os tomates picados, o salsão e as folhas de tomilho fresco, temperando com sal e pimenta a gosto.
4. Esfriamento (10 min): Desligue o fogo do recheio e espere esfriar completamente. Esse passo é fundamental para que o calor não amoleça a massa de mandioca na hora de fechar.
5. Montagem e forno (15 min): Distribua o recheio frio sobre metade da massa, feche dobrando a outra metade por cima, pincele gemas batidas e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar levemente.

3 Dicas de ouro

• Mandioca fria: Nunca trabalhe com a massa de mandioca morna ou quente, pois ela absorve mais farinha e perde a elasticidade ideal.
• Recheio sequinho: Certifique-se de que o frango refogado não contenha excesso de caldo para o pastelão não encharcar por dentro.
• Papel-manteiga: Use o papel-manteiga como base para transferir o pastelão para a assadeira sem correr o risco de quebrar a massa.

Variações testadas

Airfryer: Faça porções individuais menores e asse na Airfryer a 180°C por cerca de 15 minutos até dourarem.

Sem lactose: Substitua o queijo parmesão ralado por levedura nutricional ou utilize um queijo vegetal de sua preferência.

Como conservar e congelar

Guarde o pastelão assado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, monte o pastelão cru, embrulhe bem em plástico-filme e leve ao freezer por até 2 meses; asse direto congelado, pincelando a gema apenas antes de ir ao forno.

Perguntas frequentes

Posso usar polvilho em vez de farinha de trigo? Sim, o polvilho azedo ou doce pode ajudar a dar liga, mas ajuste a quantidade gradualmente para não ressecar a massa.

Qual o melhor tipo de mandioca escolher? Prefira a mandioca fresca (aipim ou macaxeira) com polpa clarinha e cozimento uniforme, evitando aquelas com partes fibrosas.

Preciso untar a assadeira? Se usar papel-manteiga, não é necessário; caso contrário, unte bem com óleo e polvilhe farinha de rosca para garantir que não grude.

Receita original Receitas Práticas.

{“@context”:”https://schema.org/”,”@type”:”Recipe”,”name”:”Pastelão de Mandioca Recheado: O Segredo da Massa que Não Gruda”,”author”:{“@type”:”Person”,”name”:”Receitas Práticas”},”datePublished”:”2024-08-23 02:22:11″,”description”:”Errei feio na primeira vez que tentei fazer essa receita na casa da minha mãe em Ribeirão Preto. A massa grudou inteira no rolo, desmanchou na assadeira e virou um verdadeiro caos culinário. Mas insisti, testei proporções diferentes com a farinha e descobri o ponto exato que garante uma casquinha firme por fora e um recheio extremamente cremoso por dentro. Hoje, esse pastelão virou o prato oficial dos nossos domingos em família, agradando tanto quem ama comida afetiva quanto quem busca uma refeição reforçada e cheia de sabor. O segredo está em deixar a mandioca esfriar completamente antes de sovar e caprichar no refogado com um toque de salsão e tomilho fresco. Quer aprender a acertar em cheio? Siga o passo a passo que eu te garanto sucesso absoluto!”,”recipeCategory”:”Receita”,”recipeCuisine”:”Brasileira”,”recipeYield”:”6 porções |”,”image”:”https://receitaspraticas.com.br/wp-content/uploads/2024/08/pastel-brazilian-snack-1.jpg”}