Descobri essa preciosidade de bolo em um antigo caderno de receitas da minha tia-avó mineira, guardado com muito carinho entre folhas de louro. A primeira vez que assei o bolo de chocolate tiroleza na minha cozinha, o cheiro de cacau misturado com a calda de especiarias tomou conta da casa inteira e trouxe aquela sensação aconchegante de infância. Diferente dos bolos de chocolate comuns, essa versão clássica traz uma combinação irresistível: uma massa leve e aerada que absorve perfeitamente a calda perfumada com cravo e canela, abraçada por um recheio aveludado e cremoso que simplesmente derrete na boca. É o doce perfeito para transformar um café da tarde comum em um momento inesquecível ou para celebrar datas especiais com a família.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolo de Chocolate Tiroleza (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos frescos | 300g | 6 unidades |
| Farinha de trigo | 200g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 180g | 3/4 de xícara (chá) |
| Cacau em pó 100% | 100g | 1 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 15g | 1 colher (sopa) |
| Manteiga sem sal | 200g | 1 xícara (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Água para a calda | 200ml | 1 copo americano |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo os ovos (10 minutos): Na batedeira, bata os ovos inteiros junto com o açúcar em velocidade alta até triplicarem de volume e formarem um creme claro, fofo e em ponto de fita.
- Incorporando os secos (5 minutos): Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó. Adicione delicadamente à mistura de ovos com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
- Assando a massa (20 minutos): Misture o fermento delicadamente, despeje em uma assadeira de 24 cm untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 200°C até o palito sair limpo.
- Preparando a calda e o recheio (15 minutos): Ferva a água, o açúcar, a canela e o cravo por 10 minutos para a calda. Para o recheio, bata na batedeira a manteiga, o leite condensado e a essência de baunilha por 5 minutos até obter um creme leve.
- Montagem final (10 minutos): Com o bolo frio, corte ao meio, regue com a calda aromática fria, espalhe metade do recheio, feche e cubra com o restante, decorando com cerejas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: Deixe os ovos e a manteiga em temperatura ambiente antes de começar, isso garante que a massa cresça uniformemente e o recheio não talhe.
- Ponto da calda: Espere a calda de cravo e canela esfriar totalmente antes de regar o bolo para não deixar a massa empapada.
- Cacau de qualidade: Utilize cacau 100% puro para garantir a cor intensa e o sabor marcante característicos dessa receita tradicional.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado assar esta massa inteira na Airfryer devido ao tamanho, mas você pode dividir a receita pela metade e assar em forminhas pequenas a 160°C por 12 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga do recheio por margarina vegetal 100% óleos vegetais e use leite condensado de soja ou à base de coco.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo montado na geladeira, devidamente coberto com filme plástico ou em um porta-bolos hermético, por até 4 dias. O recheio com manteiga firma ainda mais quando gelado, ficando com uma textura deliciosa. O congelamento da massa pura assada é possível por até 30 dias, mas não recomendamos congelar já recheado devido à textura do creme à base de manteiga.
Perguntas frequentes
Posso substituir a gordura vegetal do recheio original por mais manteiga? Sim! Usar apenas manteiga sem sal deixa o recheio com um sabor mais caseiro e refinado.
Por que meu bolo solarizou? Isso geralmente acontece ao bater os ovos com o açúcar por menos tempo que o necessário ou ao misturar a farinha com força excessiva.
Posso usar achocolatado no lugar do cacau em pó? Não recomendado, pois o achocolatado possui muito açúcar e pouca concentração de cacau, o que deixaria o bolo excessivamente doce e sem a cor característica.
Receita original Receitas Práticas.
