Aprendi a fazer esse prato em uma tarde chuvosa em São Paulo, quando abri a geladeira e encontrei apenas algumas batatas cozidas e um pouco de carne moída do dia anterior. Na primeira tentativa, a massa desmanchou toda na frigideira e quase virei uma sopa de batata! Depois de testar e ajustar a proporção de farinha e o truque de umedecer a colher na água, cheguei a essa versão perfeita que firma por fora e fica extremamente suculenta por dentro. É aquela comidinhas de panela afetiva, econômica e que surpreende a família no jantar de última hora.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Batata com Carne Moída (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e espremida | 1000g | 1 kg (cerca de 5 batatas médias) |
| Ovo fresco | 50g | 1 unidade |
| Farinha de trigo | 90g | 3/4 xícara (chá) |
| Carne moída bovina (patinho) | 250g | 1 xícara e meia |
| Cebola picada | 80g | 1 unidade média |
| Extrato ou purê de tomates | 150g | 3/4 xícara (chá) |
| Azeitonas verdes picadas | 30g | 1/4 xícara (chá) |
| Farinha de rosca | 40g | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa base (10 min): Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Adicione o ovo e a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até obter uma massa maleável e homogênea que desgrude levemente dos dedos.
- Fazendo o recheio suculento (12 min): Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a carne moída em fogo alto até secar. Junte a cebola picada até dourar, adicione o purê de tomates, as azeitonas, a ervilha, a salsinha e o sal. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
- Montando a primeira camada (5 min): Unte generosamente uma frigideira antiaderente grande com óleo e polvilhe farinha de rosca. Espalhe metade da massa de batata usando uma colher umedecida em água para não grudar.
- Adicionando o recheio (3 min): Distribua o recheio de carne moída refogada uniformemente sobre a camada de batata, deixando uma pequena borda livre nas laterais para o bolo fechar bem.
- Fechando e dourando (10 min): Cubra com o restante do purê de batata, alise bem com a colher molhada, polvilhe farinha de rosca por cima para criar aquela casquinha crocante e leve ao fogo baixo, tampado, até dourar a base. Vire com cuidado em um prato e doure o outro lado.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da batata: Esprema as batatas ainda quentes; isso evita que a massa crie grumos e garante uma textura aveludada muito mais fácil de modelar.
- Truque da colher molhada: Mantenha um copo com água ao lado do fogão para molhar a colher sempre que for espalhar a massa de batata. Isso impede que ela grude no talher.
- Escolha da carne: Prefira cortes magros como patinho ou acém moído duas vezes, garantindo um recheio saboroso sem excesso de gordura na frigideira.
Variações testadas
Airfryer: Monte o bolo em uma assadeira pequena untada que caiba na sua cesta. Asse a 180°C por cerca de 25 minutos até dourar a superfície por igual.
Sem lactose: A massa já é naturalmente isenta de laticínios. No recheio, basta certificar-se de não utilizar manteiga no refogado da carne.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para congelar, monte o bolo em uma travessa própria para freezer (sem assar), embale bem em plástico filme e congele por até 30 dias. Asse direto do freezer, aumentando o tempo no forno ou frigideira em fogo bem baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar purê de batata de caixinha? Não recomendamos, pois a consistência fica muito líquida e a massa vai desmanchar na frigideira.
Preciso usar frigideira antiaderente obrigatoriamente? Sim, ela é fundamental para que o bolo de batata não grude e consiga ser virado inteiro.
Posso assar no forno em vez da frigideira? Com certeza! Asse em travessa untada a 200°C por aproximadamente 30 minutos até dourar.
Receita original Receitas Práticas.
