Primeira vez que fiz esse bolo para o aniversário da minha mãe, confesso que suei frio na cozinha. Queria aquela combinação perfeita de massa leve, abacaxi refrescante e um chantilly bem estruturado que não derretesse no calor. Depois de alguns testes errando o ponto da calda e o batimento das claras, descobri o truque infalível: perfurar a massa na hora certa e usar o próprio suco da fruta para regar sem encharcar. O resultado é uma sobremesa equilibrada, que derrete na boca e faz todo mundo repetir o pedaço.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolo de Abacaxi com Chantilly (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos | 300g | 6 unidades |
| Farinha de trigo com fermento | 180g | 1 xícara e meia (chá) |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Óleo de soja | 200ml | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Abacaxi em calda | 500g | 1 lata |
| Chantilly | 1000g | 1 litro pronto ou batido |
| Coco ralado | 50g | 1 pacote pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Separar e bater os ovos (10 min): Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e aerado.
- Incorporar os secos e líquidos (5 min): Adicione a farinha aos poucos, intercalando com o óleo e o leite, batendo sempre até obter uma massa homogênea e cheia de pequenas bolhas de ar.
- Leveza da massa (5 min): Com uma espátula, envolva as claras em neve delicadamente de baixo para cima. Esse movimento é o segredo para o bolo crescer fofo sem sola.
- Assar no ponto (40 min): Despeje em forma untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar completamente.
- Montagem tropical (15 min): Corte o bolo ao meio, recheie com metade do abacaxi picado e chantilly. Cubra a segunda camada, fure com um palito, regue com a calda reservada e finalize cobrindo tudo com chantilly e coco ralado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da calda: Não exagere na quantidade de calda ao regar o bolo para evitar que a massa fique pesada ou desmanche na hora de cortar.
- Temperatura do chantilly: Certifique-se de que o chantilly esteja bem gelado antes de bater para garantir que ele fique firme e não desmorone na decoração.
- Abacaxi fresco vs em calda: Se preferir usar abacaxi fresco, cozinhe-os com um pouco de açúcar por 10 minutos antes para eliminar a enzima que talha o creme e amarga a receita.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado devido ao tamanho da massa, prefira assar no forno convencional para garantir o crescimento uniforme.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco e utilize chantilly à base de creme vegetal.
Como conservar e congelar
Mantenha o bolo sob refrigeração devido ao chantilly, devidamente coberto, por até 3 dias. O congelamento da montagem completa não é recomendado por causa da textura do chantilly.
Perguntas frequentes
Posso congelar apenas a massa do bolo? Sim, a massa assada e sem recheio pode ser congelada por até 30 dias embalada em plástico filme.
O abacaxi pode ser congelado na calda? O ideal é usar a conserva em lata, pois o abacaxi fresco muda de textura facilmente após o descongelamento.
Como evitar que o chantilly derreta? Mantenha o bolo na geladeira até o momento de servir e certifique-se de que a cozinha não esteja muito quente durante a confeitaria.
Receita original Receitas Práticas.
