PALAVRA-CHAVE FOCO: como fazer vaca atolada
Lembro-me de um almoço de domingo chuvoso, quando minha tia, uma cozinheira de mão cheia do interior de Minas, resolveu preparar esta Vaca Atolada para toda a família. O cheiro que invadiu a casa era inconfundível: uma mistura de costela bem refogada com aquele amido da mandioca que, quando cozido no ponto certo, cria um caldo aveludado e irresistível. O segredo que ela me ensinou naquele dia não estava em temperos caros, mas na paciência de selar bem a carne e deixar a mandioca “sumir” no molho. Desde então, essa receita virou minha carta na manga para dias em que precisamos de um abraço em forma de comida. É um prato que une a família ao redor da mesa e que, garanto, ganha ainda mais sabor se requentado no dia seguinte.
⏱ Tempo: 80min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Vaca Atolada
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela bovina em ripas | 1000g | 1kg |
| Mandioca descascada | 1000g | 1kg |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 20g | 4 dentes |
| Extrato de tomate | 100g | 1/2 xícara |
| Salsinha fresca | 10g | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | – | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem da carne (15min): Tempere a costela com sal e pimenta. Na panela de pressão bem quente com um fio de óleo, sele a carne até ficar bem dourada. Esse processo é o que dá cor e profundidade ao caldo.
- Refogado aromático (5min): Retire a costela da panela. No mesmo fundo de panela (que contém o sabor da carne), refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Cozimento base (45min): Retorne a carne, adicione o extrato de tomate e cubra com água quente até dois dedos acima da carne. Feche e cozinhe na pressão por 45 minutos após o início do chiado.
- O “atolamento” (20min): Retire a carne, adicione a mandioca no caldo e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Quando estiver bem macia, a mandioca começará a dissolver, espessando o caldo naturalmente.
- Finalização (5min): Retorne a costela para a panela, misture delicadamente para não esfarelar demais, ajuste o sal, polvilhe a salsinha e sirva fervendo.
3 Dicas de ouro
- A mandioca certa: Escolha a mandioca (aipim) bem branca e fresca. Se ela estiver com fibras muito duras no centro, retire o “cordão” para garantir que o caldo fique liso e sem fiapos.
- Espessura do caldo: Se ao final o caldo estiver muito ralo, retire alguns pedaços de mandioca cozida, amasse com um garfo e devolva à panela. Isso garante a cremosidade perfeita.
- Corte da costela: Peça no açougue para cortar a costela em ripas médias. Pedaços muito pequenos podem desmanchar demais, e pedaços muito grandes dificultam o cozimento uniforme.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar a costela na airfryer a 200°C por 15 minutos antes de colocar na panela de pressão para economizar tempo de fogão.
Toque defumado: Adicione uma linguiça calabresa defumada em rodelas junto com o refogado de alho e cebola para um sabor mais intenso.
Como conservar e congelar
A Vaca Atolada pode ser mantida na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 30 dias. Ao reaquecer, adicione um pouquinho de água quente, pois o amido da mandioca tende a engrossar muito após o resfriamento.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, apenas certifique-se de não descongelar antes de colocar na panela, pois ela cozinha mais rápido que a fresca.
A carne ficou dura, o que fazer? Se após 45 minutos a carne ainda não estiver soltando do osso, adicione um pouco mais de água quente e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.
Preciso tirar a gordura da costela? A gordura da costela é o que dá sabor, mas se preferir uma versão mais leve, leve a carne ao fogo antes de temperar para eliminar o excesso de gordura branca.
Receita original Receitas Práticas.
