PALAVRA-CHAVE FOCO: Medalhão de alcatra recheado
Lembro-me perfeitamente da primeira vez que tentei fazer um jantar mais elaborado para o meu noivo. Eu morria de medo de servir uma carne seca ou ver o recheio “fugir” todo para a frigideira. Foi aí que uma tia muito querida, cozinheira de mão cheia em Minas Gerais, me ensinou o pulo do gato: o segredo não está apenas na qualidade da alcatra, mas na técnica de selagem e na escolha do recheio, que deve ser compacto. Desde aquele dia, este medalhão virou meu “prato coringa”. É impressionante como uma receita que leva menos de 30 minutos consegue carregar tanta elegância e sabor. É suculento, reconfortante e, melhor de tudo, deixa a cozinha com um aroma irresistível que faz qualquer um se sentir um verdadeiro chef em casa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Medalhão de Alcatra Recheado
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alcatra em bifes grossos | 600g | 4 unidades |
| Queijo muçarela | 150g | 4 fatias grossas |
| Tomate sem sementes | 100g | 1 unidade média |
| Manjericão fresco | 10g | 1 maço pequeno |
| Cebola picada | 50g | 1 unidade pequena |
| Caldo de carne | 120ml | 1/2 xícara |
| Azeite extra virgem | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da bolsa (5 min): Com uma faca bem afiada, faça um corte horizontal no centro dos bifes de alcatra, criando uma cavidade funda sem atravessar o outro lado. Tempere com sal e pimenta.
- Recheio estratégico (5 min): Coloque dentro da cavidade uma fatia de muçarela, uma tira de tomate e folhas de manjericão. Feche a borda com um palito de dente para garantir que o queijo não vaze.
- Selagem perfeita (10 min): Aqueça o azeite em fogo alto. Sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado até dourar bem; isso é essencial para manter a carne suculenta. Retire e reserve.
- Base do molho (5 min): Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho. Adicione o caldo de carne e as ervas, raspando o fundo da panela para deglacear e soltar o sabor da carne.
- Finalização (15 min): Retorne a carne ao molho, tampe e cozinhe em fogo baixo até o queijo estar completamente fundido. Remova os palitos antes de levar à mesa.
3 Dicas de ouro
- Corte da Carne: Peça no açougue bifes de alcatra com 3cm de espessura; isso garante que o recheio fique bem acomodado sem rasgar a carne.
- Selagem Intensa: Não mova a carne na frigideira nos primeiros 2 minutos de cada lado. Isso permite que a crostinha (reação de Maillard) se forme, dando muito mais sabor ao prato.
- Temperatura do Queijo: Use queijo em bloco cortado em tiras grossas em vez de fatias muito finas, para evitar que ele derreta rápido demais e saia da carne.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar na frigideira e finalizar na Airfryer por 8 minutos a 180°C. O resultado é um medalhão mais sequinho e com o queijo gratinado.
Sem lactose: Substitua a muçarela tradicional por queijo sem lactose ou até mesmo cogumelos salteados no azeite com alho para um recheio vegetariano e gourmet.
Como conservar e congelar
O prato pronto pode ser mantido na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Não recomendo congelar após o cozimento, pois o tomate solta água e a muçarela perde a textura original ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, o contrafilé ou o mignon também funcionam perfeitamente, sendo o mignon a opção mais macia.
Como saber se a carne está no ponto certo? Para o ponto médio, a carne deve estar levemente macia ao toque. Se preferir bem passada, deixe 3 minutos extras no molho.
O que servir como acompanhamento? Purê de mandioquinha ou um risoto de parmesão harmonizam muito bem com o molho aromático desta receita.
Receita original Receitas Práticas.
