1. Prepare os legumes: Lave e pique os pimentões e a cebola em cubos. Corte a abobrinha e a berinjela em retângulos consistentes (formato de “dominó”). Reserve os legumes da sua Ratatouille.

2. Para o tomate, mergulhe-o rapidamente em água fervente para remover a pele, corte em quatro partes e retire as sementes. Deixe pronto para o molho.

3. Pique o alho finamente. O segredo desta Ratatouille está em cozinhar os legumes separadamente para que cada um mantenha sua textura.

4. Fritura Separada: Comece fritando o pimentão em um fio de óleo de milho. Retire quando estiver cozido, mas firme, e escorra em papel-toalha.

5. Repita o processo com a cebola, dourando levemente e adicionando uma pitada de sal antes de reservar.

6. Para a abobrinha, frite até que tenha liberado toda a água e esteja macia. Salgue levemente.

7. Pré-cozinhe a berinjela: Ferva rapidamente os pedaços de berinjela em água, escorra bem e só então frite no óleo de milho, até ficarem macios.

8. Montando o Molho Base: Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite de oliva. Refogue o alho, o açúcar e os temperos verdes (tomilho e salsinha). Adicione os tomates reservados.

9. Cozinhe o molho de tomate por cerca de 15 minutos, até que os tomates se desmanchem. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca.

10. Finalizando a Ratatouille: Junte delicadamente todos os legumes fritos à panela com o molho. Misture bem. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos para que os sabores se harmonizem. Se precisar de inspiração para temperos, veja nosso guia sobre ervas mediterrâneas.

11. Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho antes de servir. Sua Ratatouille está pronta!

12. Sugestões de Serviço: A Ratatouille pode ser servida quente como um excelente acompanhamento para carnes, ou fria como uma entrada elegante. Para um toque gourmet, experimente servir com um Risoto de Queijo e Vinho.