Paçoca de Carne Seca

A Paçoca de Carne Seca é um dos pratos mais emblemáticos da culinária regional brasileira, unindo a crocância da farinha de mandioca ao sabor marcante da carne de sol. Esta receita é perfeita para quem busca um acompanhamento rústico, nutritivo e repleto de história para servir em almoços especiais.

Ingredientes

• • • 300g de carne seca (veja este guia sobre como dessalgar carne seca corretamente)

• • • 4 colheres (sopa) de manteiga (preferencialmente manteiga de garrafa)

• • • 1 cebola média picada

• • • 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes para menos ardência)

• • • 3 dentes de alho picados

• • • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

• • • Sal a gosto

• • • 2 unidades de banana-da-terra cortadas em fatias e fritas

Modo de Preparo

1. 1. • Comece limpando a carne e cortando em cubos; deixe de molho por 6 horas, trocando a água pelo menos três vezes para remover o excesso de sal.

1. 1. • Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e adicione a carne escorrida, a cebola, a pimenta e o alho. Refogue em fogo médio até que a carne esteja bem dourada e macia.

1. 1. • Para formar a Paçoca de Carne Seca, adicione a farinha de mandioca torrada à frigideira e mexa bem por alguns minutos para que a farinha absorva o sabor do refogado. Experimente e ajuste o sal se necessário.

1. 1. • Transfira a mistura para um processador de alimentos (ou pilão) e pulse rapidamente apenas para que a carne fique desfiada e integrada à farinha, sem virar um pó total.

1. 1. • Sirva sua Paçoca de Carne Seca em uma travessa bonita, decorando com as fatias de banana-da-terra fritas, que trazem o adocicado perfeito para equilibrar o prato.

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