Primeira vez que fiz esse bolo foi numa tarde chuvosa de domingo, quando recebi uma visita inesperada da minha comadre mineira e só tinha uma lata de milho na dispensa. Ela me ensinou o segredo de bater os ingredientes líquidos com calma e adicionar o fubá na proporção exata para criar aquela textura que derrete na boca, idêntica à de uma pamonha fresquinha enrolada na palha. Desde então, nunca mais errei a receita e ela virou o queridinho das nossas reuniões de família, perfeito para acompanhar um cafezinho coado na hora.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Milho Cremoso que Lembra Pamonha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde em conserva | 200g (peso líquido) | 1 lata escorrida |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Açúcar refinado | 270g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Fubá fino | 120g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento em pó químico | 14g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação inicial (5 min): Preaqueça o forno a 180°C e unte muito bem uma forma com furo central usando manteiga e fubá para garantir que não grude.
- Batida base (3 min): No liquidificador, coloque o milho escorrido, o leite integral, o óleo e os ovos. Bata em velocidade alta por 3 minutos até que o milho esteja totalmente triturado.
- Incorporação dos secos (2 min): Acrescente o açúcar, o fubá e a farinha de trigo diretamente no liquidificador. Bata por mais 2 minutos até obter uma massa completamente lisa e homogênea.
- Toque final (1 min): Desligue o liquidificador, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder aeração.
- Forno e ponto (35 min): Despeje a massa na forma preparada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão douradas e o centro ainda ligeiramente cremoso ao toque.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use ovos em temperatura ambiente para que emulsifiquem melhor com o óleo e o leite, garantindo a cremosidade.
- Corte na hora certa: Espere o bolo esfriar por pelo menos 30 minutos antes de desenformar e cortar, pois ele firma um pouco mais ao descansar.
- O segredo do milho: Se preferir usar milho fresco, corte os grãos de 2 espigas grandes (cerca de 220g) para um sabor ainda mais autêntico de fazenda.
Variações testadas
Airfryer: Asse em uma assadeira pequena que caiba no cesto da sua Airfryer a 160°C por cerca de 30 a 35 minutos, fazendo o teste do palito.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite de amêndoas na mesma proporção, mantendo a textura incrível.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um recipiente com tampa em temperatura ambiente por até 2 dias. Se preferir prolongar a validade, mantenha na geladeira por até 5 dias, aquecendo levemente no micro-ondas antes de consumir para recuperar a cremosidade original. O congelamento não é recomendado devido à alta umidade da receita.
Perguntas frequentes
Por que o bolo de milho afundou no centro? Isso geralmente acontece se o forno foi aberto antes dos primeiros 30 minutos ou se houve excesso de fermento.
Posso usar açúcar demerara? Sim, mas o tempo de batida no liquidificador precisará ser um pouco maior para dissolver os cristais.
O bolo pode ficar muito líquido por dentro? É normal que o centro fique úmido lembrando pamonha, mas se estiver totalmente líquido, precisou de mais alguns minutos de forno.
Receita original Receitas Práticas.
