Ana Maria Braga hoje 13/10: Nuvens de Limão Fofinhas e Cítricas

Prepare-se para fazer uma sobremesa que é puro charme e leveza: as Nuvens de Limão! Estes docinhos parecem pequenos pastéis doces, desmanchando na boca, perfeitos para adoçar qualquer ocasião especial, como uma festa de aniversário infantil. O segredo está no recheio de merengue aerado, intensificado com o frescor do limão.

• • 3 claras (em temperatura ambiente)

• • 1 pitada de sal

• • 150 gramas de açúcar (equivalente a três quartos de xícara de chá)

• • 1 colher de chá de essência de baunilha

• • 1 colher de sopa de amido de milho (para estabilizar o merengue)

• • Meia colher de sopa de suco de limão fresco

• • 1 colher de chá de raspas de limão (use limões sicilianos ou tahiti para realçar o sabor cítrico)

• • 200 gramas de farinha de trigo (aproximadamente 1 e meia xícara de chá)

• • 100 gramas de manteiga sem sal, bem gelada (cerca de meia xícara de chá)

• • 60 gramas de creme de leite de caixinha (aproximadamente um terço de xícara de chá)

• • 1 gema de ovo

• • 1 pitada de sal

• • Meia colher de sopa de açúcar

• • Açúcar de confeiteiro para polvilhar (a gosto)

• • Raspas de limão para finalizar (a gosto)

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      Em uma batedeira limpa e seca, adicione as 3 claras, a pitada de sal, os 150 gramas de açúcar, a essência de baunilha, o amido de milho e o suco de limão. Bata em velocidade média por cerca de 10 minutos, até obter um merengue firme e brilhante. Se quiser entender melhor como fazer um merengue perfeito, confira nosso guia sobre como fazer merengue suíço.

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      Adicione delicadamente as raspas de limão e bata por mais 10 segundos apenas para incorporar o sabor cítrico.

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      Desligue a batedeira e reserve este recheio maravilhoso para as suas Nuvens de Limão.

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      Em uma tigela, combine os 200 gramas de farinha de trigo com os 100 gramas de manteiga gelada. Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. Essa técnica de “sablage” garante a maciez da massa.

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      Acrescente o creme de leite (60g), a gema, a pitada de sal e o açúcar (meia colher de sopa). Misture apenas até formar uma massa homogênea, sem sovar em excesso. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água gelada. Reserve por 5 minutos.

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      Divida a massa em porções individuais de 20 gramas. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção com um rolo de massa, formando um disco bem fino, com cerca de 18 centímetros de diâmetro.

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      Coloque 2 colheres de sopa do recheio de merengue no centro do disco. Dobre a massa em formato de meia-lua. Use um aro de corte de 14 cm de diâmetro para acertar as bordas, retirando o excesso. Dica extra: as aparas da massa podem ser assadas separadamente e virar ótimos biscoitinhos! Se gostar de doces folhados, confira nossa receita de Torta Folhada de Frutas.

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      Transfira as meias-luas recheadas com cuidado para uma assadeira – não é necessário untar, pois a massa já é rica em gordura. Asse em forno preaquecido a 190 graus Celsius por 12 minutos, ou até que estejam levemente douradas.

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      Retire do forno, deixe esfriar completamente para que o recheio se firme. Finalize polvilhando generosamente com açúcar de confeiteiro e um toque final de raspas de limão. Sirva imediatamente estas deliciosas Nuvens de Limão!

Para garantir que o seu doce fique com o máximo de sabor cítrico e textura perfeita, lembre-se que a qualidade do limão importa. O limão não só fornece o sabor, como também ajuda na acidez que equilibra o doce. Para conhecer os benefícios desse ingrediente essencial, veja mais sobre as propriedades nutricionais do limão.

Se você amou a leveza das Nuvens de Limão, confira outras receitas que seguem a mesma linha de sobremesas cítricas ou doces de festa:

• • • Torta de Limão Clássica

• • • Bolo de Iogurte com Calda de Laranja

• • • Mousse de Maracujá Cremoso

Aproveite esta receita especial que foi destaque no programa de Ana Maria Braga hoje 13/10: Nuvens de Limão. Rendimento aproximado: 19 unidades.