PALAVRA-CHAVE FOCO: lagarto molho madeira fácil
Lembro como se fosse hoje da primeira vez que experimentei o lagarto ao molho madeira na casa da minha tia. A carne desmanchava na boca e o molho era tão rico que pedia um prato extra de arroz branco só para não desperdiçar uma gota. Naquele dia, ela me contou alguns segredinhos para deixar o corte mais macio e o molho encorpado, e eu anotei tudo! Desde então, essa receita virou um clássico aqui em casa, perfeita para reunir a família em um almoço de domingo ou para aquele jantar especial onde queremos impressionar sem complicação. Prepare-se para sentir o aroma invadir a sua cozinha e o sabor conquistar todos os paladares!
⏱ Tempo: 1h 30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Moderada | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Lagarto ao Molho Madeira
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lagarto Bovino | 1000 | 1 kg |
| Cebola | 500 | 2 médias picadas |
| Tomate sem pele e sem sementes | 200 | 2 médios picados |
| Alho | 20 | 4 dentes amassados |
| Açúcar Refinado | 30 | 2 colheres de sopa |
| Vinagre Branco de Álcool | 60 | 4 colheres de sopa |
| Sal | 15 | 1 colher de sobremesa |
| Orégano | 5 | 1 colher de sobremesa |
| Pimenta do Reino Branca Moída | 3 | 1 colher de chá |
| Folhas de Louro | 2 | 2 folhas |
| Óleo Vegetal | 75 | 5 colheres de sopa |
| Caldo de Carne em Tablete | 20 | 2 tabletes |
| Água | 500 | 1/2 litro |
| Conhaque | 75 | 1/2 copo |
| Farinha de Trigo | 45 | 3 colheres de sopa |
| Salsinha e Cebolinha Picadas | 30 | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelizar e Selar a Carne (15 min): Em uma panela de pressão, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o açúcar e deixe derreter até obter um caramelo dourado, mas sem queimar. Com cuidado, coloque o lagarto inteiro na panela e doure todos os lados. Isso sela os sucos e garante a maciez.
- Preparar a Base do Molho (10 min): Enquanto a carne doura, bata no liquidificador a cebola picada, os tomates picados, alho amassado, orégano, sal e pimenta do reino com cerca de 1/2 xícara da água. Reserve.
- Cozinhar o Lagarto (40 min): Retire a carne temporariamente da panela. Na mesma panela, despeje o molho batido do liquidificador. Adicione os tabletes de caldo de carne dissolvidos no restante da água, as folhas de louro e o vinagre. Volte a carne para a panela, garantindo que fique imersa no líquido. Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
- Preparar o Molho Madeira (15 min): Retire o lagarto cozido da panela e reserve. Passe todo o caldo restante para uma peneira fina, descartando os sólidos. Em uma tigela pequena, dissolva a farinha de trigo em 1/2 copo de água fria até formar uma pasta homogênea. Leve o caldo peneirado de volta ao fogo baixo, adicione a mistura de farinha e mexa sem parar até engrossar.
- Finalizar e Servir (5 min): Adicione o conhaque ao molho engrossado e cozinhe por mais 2-3 minutos para evaporar o álcool e incorporar o sabor. Fatie o lagarto em rodelas grossas e disponha em uma travessa. Regue generosamente com o molho madeira recém-preparado e finalize com salsinha e cebolinha picadas.
3 Dicas de ouro
- Maciez garantida: O segredo para um lagarto super macio é o tempo de cozimento na pressão. Se, após os 40 minutos, a carne ainda parecer firme, adicione mais um pouco de água e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Molho aveludado: Para um molho ainda mais liso e elegante, após peneirar o caldo, você pode passá-lo rapidamente por uma peneira bem fina mais uma vez antes de engrossar.
- Acompanhamento perfeito: O lagarto ao molho madeira é delicioso com arroz branco soltinho, purê de batatas cremoso ou até mesmo uma polenta mole.
Variações testadas
Na Airfryer: O lagarto inteiro pode ser feito na airfryer a 180°C por aproximadamente 1 hora, virando na metade do tempo. Prepare o molho madeira separadamente. Fatie e regue com o molho.
Versão mais leve: Reduza a quantidade de óleo no refogado e opte por um caldo de carne caseiro com menos sódio.
Como conservar e congelar
O lagarto ao molho madeira pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. O molho pode ser congelado separadamente em porções individuais. Para reaquecer, leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas, adicionando um fio de água ou vinho tinto se necessário.
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de carne para usar? O lagarto é ideal pela sua estrutura, mas cortes como o músculo ou o acém também podem funcionar, exigindo ajustes no tempo de cozimento.
Posso usar vinho tinto no lugar do conhaque? Sim, o vinho tinto seco adiciona um sabor diferente, mas igualmente delicioso. Use a mesma quantidade e incorpore no final do preparo do molho.
O molho ficou muito ralo, o que fazer? Se o molho não engrossou como esperado, dissolva mais uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água fria e adicione ao molho quente, mexendo sempre até atingir a consistência desejada.
Receita original Receitas Práticas.
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