Primeira vez que fiz esse filé-mignon com molho de palmito e ervilha para um jantar em casa, fiquei com medo de a carne passar do ponto ou o molho talhar por ser mais leve. Acontece que a criatividade na cozinha muitas vezes nasce da necessidade de adaptar pratos de restaurante para a nossa rotina corrida e saudável. Inspirada em versões equilibradas que fazem sucesso entre atletas e chefs, adaptei a receita usando creme de ricota light para garantir aquela cremosidade irresistível, mas sem pesar no estômago. O segredo está em selar a carne rapidinho para manter todo o suculento por dentro e aproveitar o fundinho da frigideira para construir um molho aromático inesquecível. O resultado é um prato digno de bistrô, super rápido e perfeito para impressionar sem passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Filé-Mignon com Molho Leve (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé-mignon bovino em medalhões | 500g | 2 peças grossas |
| Creme de ricota light | 200g | 1 pote |
| Palmito picado | 150g | 1/2 vidro |
| Ervilha fresca ou em lata escorrida | 100g | 1/2 xícara |
| Cebola picada finamente | 60g | 1/2 unidade |
| Azeite extra virgem | 15ml | 1 colher de sopa |
| Brócolis para acompanhar | 300g | 2 xícaras de floretes |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar os medalhões (5 min): Corte o filé-mignon em medalhões altos (cerca de 2 dedos). Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora em todos os lados.
- Selar a carne (6 min): Aqueça muito bem uma frigideira de fundo grosso com um fio de azeite. Doure os medalhões por cerca de 3 minutos de cada vez para criar uma crosta saborosa mantendo o interior suculento. Retire e reserve.
- Refogar a base do molho (4 min): Na mesma frigideira, sem lavar para aproveitar o fundinho da carne, refogue a cebola picada, o palmito e a ervilha até murcharem levemente.
- Incorporar o creme (5 min): Abaixe o fogo, adicione o creme de ricota light e misture delicadamente. Acerte o sal e deixe o molho aquecer e engrossar por 2 minutos, sem ferver muito.
- Finalizar o prato (2 min): Devolva os medalhões de filé-mignon à frigideira apenas para aquecer junto ao molho por um minutinho. Sirva imediatamente acompanhado de arroz ou brócolis salteado.
3 Dicas de ouro
- Frigideira muito quente: Para selar a carne sem perder o suco, a frigideira precisa estar fumegando antes de o filé tocar nela.
- Aproveite o fundo: Nunca limpe a frigideira após selar a carne; aqueles pedacinhos dourados grudados no fundo são o grande segredo do sabor do molho.
- Creme de ricota leve: Não deixe o creme de ricota ferver em fogo alto após adicionado, para que ele não talhe e mantenha a textura aveludada.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar os medalhões na Airfryer a 200°C por cerca de 10 minutos (virando na metade do tempo) enquanto prepara o molho à parte na panela.
Sem lactose: Substitua o creme de ricota light por um creme de castanhas ou creme de ricota sem lactose para manter a leveza sem ingredientes lácteos tradicionais.
Como conservar e congelar
O molho com o filé-mignon já misturado pode ser guardado em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O congelamento não é recomendado para o molho com creme de ricota light, pois a textura pode mudar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, o patinho em bifes grossos ou o contrafilé funcionam bem, mas o filé-mignon garante a maciez ideal para este molho delicado.
O creme de ricota pode talhar? Sim, se submetido a temperaturas muito altas. Mantenha o fogo baixo após adicionar o creme e não deixe ferver.
Posso usar ervilha fresca congelada? Com certeza! A ervilha congelada dá um toque ainda mais fresco e vibrante ao prato.
Receita original Receitas Práticas.
