Focaccia de alecrim e flor de sal

Ah, a focaccia! Lembro-me da primeira vez que a provei, numa pequena trattoria em São Paulo. Era um dia chuvoso, e o aroma de azeite e alecrim invadiu o ambiente, me transportando para uma vila italiana. Naquele momento, decidi que precisava desvendar o segredo daquela massa tão macia por dentro e com uma casquinha divina. Demorei algumas tentativas, e até cometi o erro de sovar demais, achando que era pão, mas com a orientação de uma amiga chef, finalmente cheguei à receita perfeita que apresento hoje. É um prazer compartilhar este pedacinho da Itália que se tornou meu xodó, ideal para acompanhar um bom vinho ou simplesmente para beliscar com a família.

⏱ Tempo: 30min (ativo) + 2h30min (espera) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Focaccia de Alecrim e Flor de Sal (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativar o fermento (5 minutos): Em uma tigela pequena, misture a água morna (cuidado para não estar quente demais!), o fermento e o açúcar. Mexa levemente e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que a superfície forme uma espuminha, indicando que o fermento está vivo e pronto para a ação.
2. Preparar e sovar a massa (10 minutos): Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e o sal. Adicione a mistura de fermento ativado e 50ml do azeite de oliva. Misture com as mãos ou uma colher de pau até obter uma massa rústica e pegajosa. Transfira para uma bancada levemente untada com azeite e sove por apenas 5 a 8 minutos. O segredo da focaccia é não sovar demais; queremos desenvolver o glúten, mas manter a massa bem hidratada e um pouco grudenta.
3. Primeira fermentação (1h30 a 2 horas): Regue o restante do azeite (50ml) em uma tigela grande e limpa, espalhando bem. Coloque a massa na tigela, virando-a para que fique completamente envolta em azeite. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar em um local quentinho por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que dobre de volume. Este azeite extra é o que dá a maciez e o sabor característico.
4. Moldar e segunda fermentação (30 minutos): Unte generosamente uma assadeira retangular (aprox. 30x20cm) com azeite. Transfira a massa fermentada para a assadeira e, com os dedos untados, pressione delicadamente para abri-la e cobrir todo o fundo. Não force demais; se a massa estiver resistindo, deixe-a descansar por 5 minutos e tente novamente. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Finalizar e assar (20-25 minutos): Pré-aqueça o forno a 220°C. Com os dedos, faça as clássicas covinhas na massa, pressionando até o fundo da assadeira. Regue um fio generoso de azeite sobre a superfície, distribua os raminhos de alecrim fresco e polvilhe a flor de sal. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e as bordas, crocantes. Sirva morna!

3 Dicas de ouro

• Azeite de qualidade é fundamental: A focaccia é um pão que exalta o azeite. Usar um bom azeite extra virgem não só melhora o sabor como também contribui para a textura macia e aromática.
• Não apresse a fermentação: O tempo de descanso é crucial para o sabor e a textura aerada da focaccia. Em dias mais frios, procure um local mais aquecido na sua cozinha (próximo ao forno desligado, por exemplo) para ajudar a massa a crescer.
• A temperatura da água importa: A água deve estar morna (entre 35-40°C), nunca quente. Água muito quente pode matar o fermento, enquanto água fria retarda o processo. O ideal é que esteja confortável ao toque.

Variações testadas

Airfryer: Para uma focaccia menor e mais rápida, unte bem uma forma que caiba na sua airfryer. Divida a massa em duas ou três porções e asse cada uma a 180°C por 12-15 minutos, ou até dourar. Fique de olho, pois o tempo varia bastante entre os modelos.

Sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (arroz, fécula de batata, polvilho doce) e adicione 1 colher de chá de goma xantana para dar elasticidade. O tempo de fermentação pode ser um pouco diferente, e a textura será mais densa, mas ainda assim saborosa.

Com batata: Cozinhe e amasse 150g de batata cozida sem casca. Adicione essa batata amassada à massa junto com a farinha, diminuindo um pouco a quantidade de água se necessário. A batata deixa a focaccia ainda mais macia e úmida.

Como conservar e congelar

Você pode conservar a focaccia em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Se quiser guardar por mais tempo, congele-a. Corte em porções individuais, embrulhe bem em plástico filme e depois em papel alumínio. Pode ser congelada por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente ou aqueça no forno ou airfryer até ficar crocante novamente.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre focaccia e pão comum? A focaccia se diferencia do pão comum pela sua alta hidratação, que resulta numa textura mais macia e aerada, e pelo uso abundante de azeite de oliva, que confere um sabor e uma crosta característicos. Além disso, a focaccia é assada em forma mais plana e geralmente possui as covinhas para reter o azeite e as coberturas.

Posso usar fermento biológico fresco? Sim, você pode substituir o fermento biológico seco pelo fresco. Para 7g de seco, use 21g do fresco. Basta dissolvê-lo na água morna com o açúcar no primeiro passo, como de costume.

Minha focaccia não cresceu, o que pode ter acontecido? As causas mais comuns são a água muito quente (que mata o fermento) ou muito fria (que o inativa), fermento vencido, ou um ambiente muito frio para a fermentação. Garanta que a água esteja morna e que o fermento esteja ativo, e coloque a massa em um local sem correntes de ar e com temperatura estável.

Receita original Receitas Práticas.