Minha jornada com esta receita começou em um domingo chuvoso, quando eu tinha apenas mandioca na dispensa e uma vontade incontrolável de comer algo diferente. Lembrei de um strogonoff que sobrou do almoço e decidi unir os dois mundos. O desafio era encontrar o ponto certo da massa para que ela não abrisse na fritura, mas que ainda mantivesse aquela textura aveludada característica da mandioca. Depois de algumas tentativas, descobri que o segredo não está apenas no cozimento, mas na temperatura do recheio. O resultado foi um petisco com um contraste incrível entre a casquinha dourada e o interior extremamente suculento. É a receita perfeita para quem busca surpreender os amigos no happy hour com um sabor brasileiro, afetivo e cheio de personalidade que agrada todo mundo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 15 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Coxinha de Mandioca
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e amassada | 1000g | aprox. 4 xícaras |
| Margarina sem sal | 20g | 1 colher de sopa |
| Carne em cubos (patinho) | 750g | 3 xícaras |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Extrato de tomate | 40g | 3 colheres de sopa |
| Ketchup | 30g | 2 colheres de sopa |
| Mostarda | 15g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Massa base (15 min): Cozinhe a mandioca até desmanchar. Retire os fios centrais e amasse ainda quente até formar um purê liso. Misture a margarina e o sal.
- Refogado inicial (10 min): Doure a carne bem picadinha em óleo quente. Adicione cebola, tempere e sele bem até perder a cor rosada.
- Molho cremoso (5 min): Incorpore o extrato de tomate, ketchup e mostarda. Finalize com o creme de leite, desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.
- Modelagem (15 min): Pegue uma porção de massa, faça uma cavidade, recheie e feche moldando o formato da coxinha. O recheio frio é o segredo para não vazar.
- Descanso (20 min): Leve à geladeira por 20 minutos antes de fritar. Isso garante que a massa fique firme e não absorva óleo.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioca: Cozinhe a mandioca até o ponto de purê. Se ficar dura, a massa terá grumos e a coxinha pode rachar.
- Recheio frio: Nunca recheie a massa com o strogonoff quente, pois isso derrete a estrutura da mandioca e faz a coxinha estourar.
- Fritura perfeita: Use óleo bem quente e frite poucas unidades por vez. Isso garante a crocância externa sem encharcar o interior.
Variações testadas
Airfryer: Pincele as coxinhas com gema de ovo e passe na farinha de rosca. Asse a 200°C por 15 minutos até dourar.
Sem lactose: Substitua a margarina por azeite na massa e use creme de leite de soja ou creme de leite sem lactose no recheio.
Como conservar e congelar
Após modelar, disponha as coxinhas em uma forma sem encostar uma na outra e leve ao freezer. Depois de congeladas, guarde em sacos próprios por até 30 dias. Frite direto do congelador em fogo médio.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, apenas certifique-se de cozinhá-la até estar bem macia para facilitar o amassamento.
Por que a coxinha abriu ao fritar? Provavelmente o recheio estava quente ou a massa foi modelada com ar dentro. Certifique-se de apertar bem ao fechar.
Qual a melhor carne para o recheio? Alcatra ou patinho funcionam melhor por serem carnes macias que cozinham rápido sem soltar muita água.
Receita original Receitas Práticas.
