Batedores da batedeira planetária: para que servem globo, raquete e gancho

• Globo: ideal para incorporar ar — perfeito para claras em neve, chantilly e massas leves. Deixa a mistura aerada e leve.
• Raquete ou pá: o mais versátil, usada para massas médias, como cookies, bolos e cremes. Garante cremosidade e homogeneidade.
• Gancho: feito para massas pesadas, como pães e pizzas, que precisam de força para desenvolver o glúten. Dá elasticidade, criando estrutura.

Sim, ele é o “coringa” da confeitaria. Funciona muito bem em bolos amanteigados, cookies, massas de torta e cremes mais densos, porque mistura de forma homogênea sem incorporar ar em excesso. É o equilíbrio entre delicadeza e potência.

Apesar de ser o rei dos pães, o gancho também pode ser usado em massas de pizza, focaccia entre outras. Ele foi criado para trabalhos que exigem sova, onde a estrutura é fundamental.

O tempo não é o mesmo porque cada batedor tem um movimento diferente. O globo, por exemplo, é rápido e eficiente para incorporar ar, ótimo para merengues e pão de ló, massa muito usada para bolo gelado. A raquete pede mais tempo para misturar com uniformidade, por exemplo, massa de bolo amanteigada e cookies. Já o gancho trabalha devagar e constante, simulando o movimento das mãos na sova, o aliado perfeito para evitar o desgaste físico de confeiteiros e padeiro.

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