Receita Clássica de Espera Marido: A Sobremesa que Faz Jus ao Nome
Prepare-se para criar uma sobremesa tradicionalmente cremosa e surpreendente, perfeita para impressionar. A receita de Espera Marido combina texturas ricas com um toque frutado irresistível, garantindo que todos esperem ansiosamente pela próxima colherada.
Ingredientes da Receita Espera Marido
Para o Creme Base
1 litro de leite integral
4 unidades de gema de ovo (passadas pela peneira para garantir um creme liso e aveludado)
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena), dissolvidas em um pouco de leite frio
1 caixa de creme de leite (para finalizar)
Para a Geleia de Ameixa
300 gr de ameixa seca sem caroço
1/2 copo de água
1 cálice de conhaque (opcional, para um toque especial)
Açúcar a gosto (se as ameixas estiverem muito ácidas)
Para o Suspiro
4 unidades de clara de ovo batidas em neve
Açúcar a gosto (para firmar o suspiro)
Raspas de limão (opcional) a gosto
Modo de Preparo da Espera Marido
Preparo do Creme Base
Em uma panela, misture o leite, as gemas peneiradas, o leite condensado e o amido de milho dissolvido. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para não empelotar, até que o creme engrosse, adquirindo a consistência de um mingau firme.
Desligue o fogo. Acrescente a caixa de creme de leite e misture vigorosamente até incorporar completamente, deixando o creme mais leve. Se quiser saber mais sobre a importância da técnica correta do creme, consulte nosso artigo sobre técnicas de confeitaria.
Transfira o creme para um pirex ou travessa de servir e espalhe de maneira uniforme.
Preparo da Geleia de Ameixa
Na mesma panela (ou em uma menor), coloque as ameixas sem caroço, a água e o açúcar (se necessário). Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as ameixas estejam macias e a calda comece a engrossar, formando uma geleia rústica.
Quando a geleia estiver quase no ponto, retire do fogo. Em uma concha separada, coloque o conhaque e flambe com cuidado (se optar por usar). Jogue a geleia, já flambada ou não, por cima do creme base no pirex.
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Mexa levemente, apenas para assentar a geleia, e reserve.
Preparo e Montagem do Suspiro
Bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um suspiro brilhante e consistente. Se quiser aprender a fazer um merengue suíço perfeito para decorar, veja as dicas de merengue.
Cubra a geleia de ameixa com o suspiro, utilizando um saco de confeitar ou uma colher para dar um acabamento bonito. Se preferir um toque cítrico, adicione as raspas de limão por cima do suspiro.
Leve ao forno pré-aquecido (temperatura baixa, cerca de 180°C) apenas até o suspiro dourar levemente. Não deixe assar muito para não ressecar o creme.
Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Sua Espera Marido estará pronta para ser servida!
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