Prepare o Caldo Base: Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada e mantenha-o sempre em fogo brando. Ele precisa estar quente para não interromper o cozimento do arroz. Se quiser fazer um caldo ainda mais saboroso, confira dicas sobre como fazer caldo de peixe caseiro. Para um toque especial, doure aspargos branqueados na frigideira onde fará o peixe antes de iniciar o risoto.

As Raspas de Limão: Raspe a casca de um limão, tomando cuidado para não atingir a parte branca (o albedo), pois ela pode amargar o seu Risoto Tilápia Limão Delicioso. Reserve essas raspas preciosas para o final.

Marine a Tilápia: Tempere os filés de tilápia com o suco do limão reservado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar brevemente enquanto você prepara o refogado inicial.

Preparo da Base Aromática: Pique a cebola em cubinhos bem pequenos para que ela se desmanche no risoto, liberando sabor uniformemente.

Em uma frigideira grande e funda (essencial para o risoto), aqueça o azeite. Se estiver usando, doure rapidamente os aspargos até que fiquem ligeiramente macios, depois reserve-os.

Na mesma frigideira, adicione os filés de tilápia marinados e comece a grelhar.

Doure a tilápia por alguns minutos de cada lado até ficar dourada. Retire o peixe da frigideira e reserve; ele será desfiado ou cortado em cubos na finalização do Risoto Tilápia Limão Delicioso.

Na gordura restante da tilápia, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.

Adicione o arroz arbóreo e mexa bem por 1-2 minutos. Este processo de “tostatura” sela o grão e garante a textura perfeita.

Despeje o vinho branco e mexa vigorosamente em fogo médio-alto até que o álcool evapore completamente.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. A técnica correta do risoto exige paciência e movimento constante.

Continue adicionando o caldo gradualmente. O segredo para a cremosidade, característica do bom risoto, é liberar o amido do arroz. Este processo leva cerca de 15 a 20 minutos até o arroz estar al dente (cozido, mas firme ao morder).

Ao atingir o ponto ideal, certifique-se de que ainda há um pouco de líquido na panela, não deixando o risoto secar completamente. Deve ter a consistência de uma onda cremosa.

Desligue o fogo. Incorpore a manteiga gelada, mexendo vigorosamente (processo chamado mantecatura), para emulsionar e dar o toque aveludado final ao seu Risoto Tilápia Limão Delicioso. Para dicas sobre como escolher a melhor manteiga, confira este guia sobre como escolher a melhor manteiga.

Adicione as raspas de limão reservadas e misture delicadamente.

Sirva o risoto imediatamente, cobrindo cada porção com os pedaços de tilápia dourada e os aspargos (se utilizados). Este Risoto Tilápia Limão Delicioso é melhor apreciado na hora!