Fato ou Fake: O Segredo do Chocolate no Molho à Bolonhesa que Transforma o Sabor?

A dúvida paira no ar da cozinha italiana: fato ou fake: colocar chocolate no molho à bolonhesa funciona mesmo? Prepare-se para desvendar este mistério culinário e elevar seu ragù a um novo patamar de profundidade e sabor. Esta receita não só responderá à sua curiosidade, mas também ensinará a criar um molho rico e complexo, com ou sem o toque especial do cacau.

Ingredientes

• • • 1 kg de carne moída de peito bovino (ou patinho)

• • • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• • • 1 cebola grande, picada finamente em brunoise

• • • 2 cenouras médias, picadas finamente em brunoise

• • • 2 talos de aipo (salsão), picados finamente em brunoise

• • • 4 dentes de alho, picados ou amassados

• • • 1 xícara de vinho tinto seco (opcional, para deglaçar)

• • • 800g de tomates pelados e picados (preferencialmente variedades italiano ou débora)

• • • 1 xícara de caldo de tutano caseiro (ou caldo de carne de boa qualidade)

• • • 1 folha de louro

• • • 1 pitada de noz-moscada ralada

• • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • 10g de chocolate amargo (com 70% de cacau ou mais), ralado (OPCIONAL, para a experiência “fato ou fake”)

• • • Manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo (o famoso mirepoix) e refogue por cerca de 10-15 minutos, ou até ficarem bem macios e levemente dourados. Este passo é a base de sabor do seu molho à bolonhesa.

1. 1. • Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.

1. 1. • Aumente o fogo e adicione a carne moída. Quebre-a com uma colher de pau e cozinhe até dourar bem por todos os lados, eliminando o excesso de umidade. Se usar vinho, adicione-o agora para deglaçar a panela, raspando o fundo, e deixe evaporar completamente.

1. 1. • Despeje os tomates pelados e picados, a folha de louro e o caldo de tutano. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe lentamente por no mínimo 2 horas, ou até 4 horas, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo, mais sabor o molho à bolonhesa irá desenvolver.

1. 1. • Chegou a hora de desvendar se é fato ou fake: colocar chocolate no molho à bolonhesa funciona mesmo! Se você decidir experimentar, adicione o chocolate amargo ralado nos últimos 30 minutos de cozimento. Ele ajudará a aprofundar a cor e a complexidade do molho, sem deixar um gosto pronunciado de chocolate, apenas uma nota sutil de umami. Mexa bem até que ele se incorpore completamente.

1. 1. • Prove e ajuste os temperos. Finalize com manjericão fresco picado antes de servir. Este molho é perfeito para massas frescas, lasanhas ou polentas.

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