A primeira vez que tentei fazer biscoito de polvilho frito na minha cozinha, quase levei um susto com a quantidade de pipocos que a massa deu no óleo quente! Depois de muita insistência, testes e conversas com cozinheiras mais experientes, finalmente descobri o segredo para preparar essa delícia da culinária brasileira de forma totalmente segura, sem bagunça e com aquela casquinha extremamente crocante que derrete na boca. Esta receita traz o verdadeiro gostinho de infância, perfeito para acompanhar um cafezinho coado na hora durante o lanche da tarde. Se você quer acertar o ponto da massa e fritar sem medo de espirrar óleo, siga o nosso passo a passo detalhado.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Biscoito de Polvilho Frito que Não Estoura (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Misturando os secos (5 min): Em uma tigela grande e espaçosa, peneire todo o polvilho doce junto com o açúcar e a pitada de sal. Misture bem com uma colher para garantir que fiquem bem integrados.
2. Adicionando os ovos (10 min): Abra espaço no centro dos ingredientes secos e comece adicionando os ovos, um a um, amassando vigorosamente com as mãos. O segredo da textura está aqui: se a massa ainda estiver esfarelando após o terceiro ovo, incorpore o quarto ovo aos poucos até obter uma massa macia, homogênea e que desgrude facilmente das mãos.
3. Modelando as rosquinhas (10 min): Com as mãos levemente untadas com óleo para facilitar o manuseio, pegue pequenas porções de massa e faça rolinhos, unindo as pontas para formar argolas ou rosquinhas. Mantenha todas com espessura parecida para que fritem por igual.
4. A fritura segura (10 min): Coloque o óleo em uma panela funda em fogo médio. O grande truque para o biscoito não estourar é iniciar a fritura com o óleo morno, e não fervendo. Adicione os biscoitos em lotes pequenos, sem lotar a panela, permitindo que cozinhem por dentro antes de dourar.
5. Escorrendo e servindo (5 min): Retire os biscoitos com o auxílio de uma escumadeira assim que estiverem levemente dourados. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para remover o excesso de óleo e deixe esfriar por alguns minutos antes de saborear.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do óleo: Nunca jogue o polvilho em óleo excessivamente quente; o choque térmico é o principal motivo dos biscoitos estourarem. Se notar qualquer pipoco, abaixe o fogo imediatamente.
• Tamanho dos ovos: Como a umidade dos ovos varia, comece sempre adicionando três unidades e avalie a necessidade do quarto ovo para não deixar a massa mole demais.
• Espessura uniforme: Modele os biscoitos sempre com a mesma grossura. Peças mais finas fritam mais rápido e ficam mais crocantes.

Variações testadas

Airfryer: Se preferir uma versão sem óleo, você pode assar os biscoitos na airfryer preaquecida a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, abrindo para sacudir o cesto na metade do tempo.

Versão salgada: Para quem prefere um petisco salgado, basta substituir o açúcar por sal (cerca de 1 colher de chá rasa) e adicionar queijo parmesão ralado na massa.

Como conservar e congelar

Guarde os biscoitos já fritos e totalmente frios em um pote hermético ou lata bem fechada por até 3 dias para manter a crocância. Evite guardar na geladeira, pois a umidade amolece a massa. Você também pode congelar os biscoitos crus já modelados em uma travessa e, depois de duros, transferir para saquinhos próprios para freezer.

Perguntas frequentes

Por que o biscoito de polvilho estoura na hora de fritar? O estouro acontece devido ao choque térmico causado por bolsas de ar ou vapor de água quando o óleo está quente demais logo no início da fritura.

Posso usar polvilho azedo nesta receita? O polvilho azedo é mais recomendado para biscoitos assados de forno que crescem bastante; para essa receita frita tradicional, o polvilho doce garante a melhor textura e segurança.

Preciso esperar o óleo esquentar muito antes de colocar a massa? Não. O segredo para o biscoito frito perfeito é colocar os biscoitos no óleo ainda morno e deixar que a temperatura suba gradativamente junto com eles.

Receita original Receitas Práticas.

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