Fiz esta receita pela primeira vez em uma daquelas terças-feiras corridas em que a geladeira parecia vazia e a fome batia forte. Lembrei dos dias de infância, quando minha mãe preparava esse prato clássico da culinária afetiva brasileira para o jantar. A combinação do purê de batata extremamente cremoso com um molho de salsicha bem temperado e suculento é tiro certo: agrada crianças, adultos e salva qualquer refeição com poucos ingredientes. O segredo está em deixar o purê bem liso, sem grumos, e caprichar no refogado do molho para que ele incorpore bastante sabor antes de abraçar a batata.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Purê de Batata com Molho de Salsicha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e amassada | 1000g | 1kg (cerca de 5 batatas grandes) |
| Margarina ou manteiga | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Leite morno | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Salsicha de boa qualidade | 400g | 8 unidades cortadas em rodelas |
| Cebola média fatiada | 120g | 1 unidade em meias-luas |
| Tomates maduros picados | 200g | 2 unidades (sem sementes) |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Sal e noz-moscada | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar o molho (5 min): Em uma panela com um fio de óleo, doure a cebola fatiada até ficar transparente. Adicione os tomates picados e o pimentão, refogando até murcharem.
- Cozinhar as salsichas (5 min): Acrescente as rodelas de salsicha, o extrato de tomate e a água. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo para o molho apurar e engrossar levemente. Reserve aquecido.
- Aquecer a base (3 min): Em outra panela, leve a batata cozida e amassada junto com a manteiga ao fogo médio, mexendo para incorporar a gordura uniformemente.
- Dar ponto no purê (5 min): Incorpore o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente. Tempere com sal e uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora até atingir textura aveludada.
- Montagem final (2 min): Disponha o purê de batata cremoso em uma travessa bonita e cubra generosamente com o molho de salsicha bem quente. Sirva em seguida.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: Use sempre o leite morno ou em temperatura ambiente; adicionar leite gelado ao purê quente pode empelotar as batatas.
- Qualidade da salsicha: Escolha uma marca de boa procedência e, se preferir, ferva as salsichas por 2 minutos antes de cortar para retirar o excesso de corante e sódio.
- Toque de queijo: Salpique queijo parmesão ralado por cima do prato montado e leve ao forno por 5 minutos apenas para gratinar, se quiser dar um toque especial.
Variações testadas
Airfryer: Monte porções individuais em potinhos refratários, cubra com muçarela e gratine na Airfryer a 200°C por 5 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o leite de vaca por leite vegetal sem açúcar, como o de aveia ou inhame.
Como conservar e congelar
Guarde as Sobras em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um toque de leite e leve ao micro-ondas ou panela mexendo bem. Não recomendamos o congelamento do purê com o molho pois altera a textura da batata.
Perguntas frequentes
Posso usar batata inglesa congelada? Prefira sempre a batata fresca cozida com casca para garantir que o purê não fique aguado.
Qual o melhor tipo de batata para purê? A batata Asterix é a ideal por ter menos água e mais amido, resultando em um purê mais firme e aveludado.
Posso adicionar creme de leite? Sim! Substituir parte do leite por meia caixinha de creme de leite deixa o purê extremamente cremoso.
Receita original Receitas Práticas.
