Quando minha avó mineira acendia o forno a lenha no sítio, a gente já sabia que ia ter bolo de fubá quentinho no fim da tarde. O segredo dela nunca foi nenhum ingrediente mirabolante, mas sim o carinho no preparo e o ponto certo da massa que levava queijo ralado para dar aquela textura única, derretendo na boca. Demorei anos para acertar esse ponto exato na minha própria cozinha, testando proporções até chegar nessa maravilha que hoje não falta no café da manhã de domingo da minha família. Aquele cheirinho de fubá fresco assando invade a casa inteira e traz uma memória afetiva indescritível que abraça a gente por dentro.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Fubá Cremoso da Vovó (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 200g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1 pacote pequeno (ou 1/2 xícara) |
| Leite integral | 800ml | 3 e 1/2 xícaras (chá) |
| Ovos inteiros | 150g | 3 unidades |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Fermento em pó químico | 14g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação e forno (5 min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma assadeira retangular (20x30cm) com manteiga e fubá, garantindo que o bolo desenforme perfeitamente.
- Bate-bate rápido (5 min): No liquidificador, coloque os ovos, o leite, a manteiga, o açúcar e bata por cerca de 2 minutos até espumar bem e dissolver todo o açúcar.
- Adicionando os secos (3 min): Acrescente o fubá, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado diretamente no liquidificador. Bata rapidamente apenas para misturar, sem deixar grumos pesados.
- O toque do fermento (2 min): Por último, adicione o fermento em pó e pulse o liquidificador por 3 vezes apenas para incorporá-lo delicadamente à mistura líquida.
- Forno e paciência (30 min): Despeje a massa (ela fica bem líquida mesmo, é isso que cria a camada cremosa) na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos, até dourar levemente por cima.
3 Dicas de ouro
- Consistência da massa: Não se assuste se a massa parecer leite puro antes de ir ao forno; é essa separação natural durante o cozimento que forma a casquinha firme em cima e o recheio cremoso embaixo.
- Temperatura dos ingredientes: Deixe os ovos e o leite em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar, isso ajuda o bolo a crescer de forma uniforme.
- Hora de desenformar: Espere o bolo esfriar completamente antes de cortar ou desenformar, pois ele firma sua estrutura ao atingir a temperatura ambiente.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendado para esta receita devido à quantidade de líquido e ao formato da travessa que exige calor envolvente de forno convencional.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco misturado com água na mesma proporção e use manteiga ghee ou margarina vegana.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo bem tampado em temperatura ambiente por até 2 dias. Se preferir prolongar a validade, mantenha na geladeira por até 5 dias (esquente por 15 segundos no micro-ondas antes de comer para recuperar a cremosidade). O congelamento não é indicado, pois altera a textura da parte cremosa.
Perguntas frequentes
Por que meu bolo ficou com duas camadas separadas? É exatamente esse o objetivo! A parte de cima vira um bolo fofinho e a de baixo forma um creme delicioso tipo pudim.
Posso usar queijo minas curado no lugar do parmesão? Sim! Ralado bem fininho, o queijo minas curado traz um sabor ainda mais tradicional e caipira para a receita.
Preciso usar liquidificador obrigatoriamente? O liquidificador facilita para misturar os líquidos com os secos rapidamente, mas você pode usar umfouet e uma tigela se preferir.
Receita original Receitas Práticas.
