Fiz esta receita pela primeira vez para um jantar em família e todos acharam que eu havia comprado em uma doceria árabe tradicional. O Halawi é daquelas sobremesas que surpreendem porque levam poucos ingredientes, mas entregam uma textura e um sabor sofisticados. Aprendi o ponto exato com uma amiga libanesa, que me ensinou que o segredo não está em ir ao fogo, mas sim na forma enérgica de misturar e aerar a pasta de gergelim com o mel. O resultado é um doce incrivelmente cremoso por dentro, que derrete suavemente na boca e equilibra perfeitamente o toque levemente amargo do tahine com a doçura do mel. É o acompanhamento perfeito para um cafezinho fresco no meio da tarde.

⏱ Tempo: 15min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Halawi Árabe (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Mistura dos ingredientes base (3 min): Em uma tigela grande e funda, coloque o tahine, o mel puro, o açúcar refinado, o açúcar de baunilha e o suco de limão fresco. Misture levemente com uma espátula apenas para incorporar.
2. Aeração da massa (5 min): Com a ajuda de uma colher firme ou espátula de silicone, comece a bater a mistura vigorosamente em movimentos circulares. O grande segredo do Halawi autêntico está aqui: bata até que a massa fique clara, homogênea, aerada e com uma consistência bem encorpada.
3. Adição das texturas (2 min): Se desejar, incorpore delicadamente os pistaches picados à massa nesta etapa para garantir aquela crocância clássica das melhores confeitarias do Oriente Médio.
4. Compactação na forma (2 min): Forre uma forma pequena retangular com papel-manteiga ou unte levemente com óleo neutro. Transfira a massa e pressione muito bem com as costas de uma colher para compactar e retirar qualquer bolsa de ar.
5. Resfriamento (3 horas): Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que esteja totalmente firme para desenformar e fatiar.

3 Dicas de ouro

• Ponto de batimento: Não pule a etapa de bater a massa vigorosamente; é essa aeração mecânica que transforma o óleo do gergelim em uma textura firme e ao mesmo tempo sedosa.
• Qualidade do tahine: Utilize um tahine de boa qualidade e bem misturado (sem o óleo separado no topo do pote) para garantir que o seu Halawi não fique rançoso ou com excesso de líquido.
• Corte perfeito: Para fatiar o seu doce sem que ele esfarele, utilize uma faca bem afiada passada rapidamente em água quente e limpa a cada corte.

Variações testadas

Toque de chocolate: Adicione 30g de gotas de chocolate meio amargo picadas na massa antes de levar para gelar para uma versão moderna e irresistível.

Crocância extra: Substitua o pistache por nozes ou amêndoas torradas e picadas grosseiramente para alterar o perfil de texturas.

Como conservar e congelar

Guarde o Halawi cortado em pedaços em um recipiente hermético na geladeira por até 15 dias. Coloque pedaços de papel-manteiga entre as fatias para que não grudem. O congelamento não é recomendado, pois pode alterar a textura amanteigada da pasta de gergelim ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso substituir o mel por xarope de glucose? Sim, embora o mel traga o sabor tradicional característico e um toque aromático incomparável.

Por que meu Halawi ficou muito mole? Provavelmente faltou bater a mistura vigorosamente para dar estrutura ou o tempo de geladeira foi insuficiente.

O tahine tem gosto muito forte, posso suavizar? O açúcar e o limão ajudam a equilibrar perfeitamente o amargor natural do gergelim durante o processo de mistura.

Receita original Receitas Práticas.